İstanbul’un gözbebeği olan Adalar ilçesinin küçük bir ferdidir Sedef Adası… Bu adada yerleşim yok denilecek kadar az ama adanın Elio Sedef sayesinde ciddi tutkunları var. Elio Sedef konumuyla, manzarasıyla, yeşilliğiyle İstanbul içinde bir vaha ve özellikle yaz döneminde önemli bir kaçış noktası. Burada Türkiye’nin en ünlü tatil beldelerinde tattığınız tüm zevki ve mutluluğu yaşayabilirsiniz. Elio Sedef sadece sahip olduğu güzelliklerin altına sığınan bir mekan olmamış. O hizmet kalitesiyle ve sunduğu lezzetlerle de dikkatleri çeken bir mekan olmuş. İtalyan, Japon, Akdeniz ve Amerikan mutfağı konusunda uzman kadrosuyla hizmet veren Elio Sedef ünlü gurmelerin de uğrak noktalarından birisi. özel günler içinde kapılarını açan ve özellikle eşsiz düğünlere ev sahipliği yapan Elio Sedef’in Sahibi ve İşletmecisi Fatih Uğuz, yarattıkları farklılığı, private hizmet anlayışlarını, mutfaklarından çıkan lezzetleri ve hedeflerini Klass’a anlattı.
“Son 2 yıldır teknelere özel hizmetler vermeye başladık. Bazen misafirimiz kendi teknesinde kalıp bizim hizmetimizden yararlanmak istiyor. Bizde kendilerinin teknesine servis elemanımızla ve Elio Sedef’e özgü hizmet anlayışıyla sunum yapıyoruz.”
“Bu konsepti İstanbul’a taşıma düşüncemiz var. Elio, biraz daha deniz kenarında anıldığı için boğaz hattında bir yer düşünüyoruz. Ama öncelikle bu atmosferi oraya taşımak için bu kalitede bir yer bulmamız gerekiyor. çünkü biz sadece balık ve mezeyle ön plana çıkmıyoruz. Toplamında 3 mutfağı aynı anda aynı kalitede sunuyoruz.”
Fatih Bey, Elio Sedef İstanbul için gerçekten bir cennet. Adalar çevresinde de birçok plaj yer alıyor ama bunların arasında Elio Sedef’in farkını çıkaran özellikleri nelerdir?
Adalar bölgesinde bu kısımlarda uzun yıllardır sorunsuz bir şekilde denize girilebiliyor. Akıntı ters olduğu için İstanbul’un en temiz plajlarının başında geliyoruz. Bunun dışında İstanbul Adalar’da bu şekilde bir konsept başka yerde yok. Genellikle insanlar bu konsepti yaşamak için Alaçatı’ya, çeşme’ye, Bodrum’a gidiyorlar. Ama İstanbul’da 1 günlük kaçabilecek başka bir tatil noktası olmadığı için ve oraların havasını yaşamak isteyenler için Elio Sedef en iyi seçenek. Sedef Adası’nın güzel bir hikayesi var. 1954 yılında Sedef Adası bir hanımefendiye düğün hediyesi olarak veriliyor. Yani Sedef Adası bir şahıs adasıdır. Aslında adı Aşk Adası. Sonrasında 2 tane işletme kurulmuş; bunlardan birisi de Elio Sedef. Elio Sedef biraz daha private hale gelmiş durumda. Bundan 7 yıl önce hizmete başladık. Burada 5 dönüm yerimiz var. Uzak Doğu Mutfağı, İtalyan Mutfağı ve Akdeniz Mutfağı servis ediyoruz. Plaj bölümünde ise Amerikan Mutfağı’nı sunuyoruz. Plaj bölümünde Amerikan Mutfağı’nı restoran bölümüne sokmamaya çok fazla gayret gösteriyoruz. Ama bazen minik çocuklar geliyor ve onlara Amerikan mutfağından servis vermek zorunda kalabiliyoruz.
“BAŞARIYI TEK BAŞIMA SAĞLAMIYORUM, BUNU TAKIM ARKADAŞLARIMLA BİRLİKTE YAPIYORUM”
Elio Sedef insanların yazdan beklediği her şeyi sunuyor. Ama siz hizmet kalitenizle ön plana çıkıyorsunuz. Nedir bu kalitenin sırrı?
7 yıldır aynı ekiple çalışıyoruz. Turizm dünyasında bunu korumak da zor bir şeydir. Ortalama 14-15 yıldır aynı ekiple farklı yerlerde çalışmışlığım var. 7 yıl önce bu ekibin hepsini seçkin noktalardan topladık. Yani daha önceden alt yapısı olan profesyonel insanları bir araya getirdik. çünkü personel eğitmek çok zordur. Biz bu 14 yıl içerisinde bu sorunu aşmış olduk. Son 7 yılda da burada insanları nasıl en rahat şekilde vakit geçirmelerini sağlayabiliriz diye hemen hemen her gün özenle çalışıyoruz. Ekip de her gün aynı insanlar olduğu için artık zamanla bir aile kavramı oluşmaya başladı. Aslında biz çalıştırdığımız ekibi kendi ailemiz olarak görüyoruz. O yüzden de 7 yıldır hep birlikte sorunsuz hizmet veriyoruz. Hizmet kalitemizin sırrı da sanırım bu. Yani başarıyı tek başıma sağlamıyorum, bunu takım arkadaşlarımla birlikte yapıyorum.
“TEKNELERE öZEL HİZMETLER VERMEYE BAŞLADIK”
Peki, insanlar buraya nasıl geliyorlar, nasıl vakit geçiriyorlar?
Genellikle İstanbul’un üst düzey sakinleri buraya kendi tekneleriyle geliyorlar. Bir üyelik sistemimiz yok. Burada bizim kendimize ait 16 tane tonozumuz var. 16 tane tonoza tekneler bağlanıyor ve biz onları kendi Zodyaklarımızla karaya alıyoruz. Denize girmek, güneşlenmek isteyen insanlar sahile iniyorlar, öğle yemeği için yukarıda yemek yiyorlar. Bazen akşama kalıyorlar. Bazı günler burada kendi teknelerinde konaklayıp ertesi gün sabah kahvaltıya gelebiliyorlar. Sabah 9’da açılıp gece 2’ye kadar burada hizmet veriyoruz. Son 2 yıldır teknelere özel hizmetler vermeye başladık. Bazen misafirimiz kendi teknesinde kalıp bizim hizmetimizden yararlanmak istiyor. Bizde kendilerinin teknesine servis elemanımızla ve Elio Sedef’e özgü hizmet anlayışıyla sunum yapıyoruz. Restoran bölümünde 3 mutfak sunuyoruz. Bu işi organize edebilmek için 51 tane personelimiz çalışıyor. Her akşam saat 12’den sonra cuma günleri canlı müzikle Zeynep Doruk (Sertap Erener’in vokalisti) sahne alıyor, cumartesi günleri yemek sonrası eğlenceli Dj Performansı, Pazar günleri de 16:00-18:00 saatleri arasında.
Elio Sedef olarak birçok organizasyona ev sahipliği yapıyorsunuz. Organizasyonlar hakkında bilgi verir misiniz?
Organizasyonlar konusunda biraz seçiciyiz. Kutlamalar için birçok talep gelse de biz bunları müşterilerimizin eğitimi, davranışsal kalitesi, iletişimi, yapmak istediklerine göre ekibimizle birlikte değerlendirip onay veriyoruz. Düğün organizasyonları için fazlasıyla talep gören bir mekanız. Servisimizle, yemeklerimizle, bulunduğumuz konum, doğa, mavinin ve yeşilin birleşimi müşterilerimiz açısından tercih edilme sebebi oluyor.
“BU KONSEPTİ İSTANBUL’A TAŞIMA DüŞüNCEMİZ VAR”
Peki, bundan sonraki hedefleriniz nelerdir?
Bu konsepti İstanbul’a taşıma düşüncemiz var. Elio, biraz daha deniz kenarında anıldığı için boğaz hattında bir yer düşünüyoruz. Ama öncelikle bu atmosferi oraya taşımak için bu kalitede bir yer bulmamız gerekiyor. çünkü biz sadece balık ve mezeyle ön plana çıkmıyoruz. Toplamında 3 mutfağı aynı anda aynı kalitede sunuyoruz. Türkiye’de bunu başarmak gerçekten çok zor. Bu şartların oluşabilmesi için de ne yazık ki bize gerçekten geniş bir alan gerekiyor. Küçük bir yer olursa acaba Elio’nun hangi bölümünü açacağız diye bir düşünce içerisine girmektense diyoruz ki boğazda olsun, biraz büyük olsun ve biz bütün buradaki her şeyi götürüp oraya taşıyabilelim. Bununla ilgili araştırmalar içerisindeyiz ama bulduğumuz bir yer henüz çıkmadı.
“TüRKİYE’DE SUSHİ, BALIK VE MEZEDE İLK İKİYE GİRERİZ”
Peki, buranın işletmecisi olarak Elio Sedef’e gelenlerle nasıl vakit geçirmelerini ve mutlaka neleri tatmalarını önerirsiniz? Kısacası buranın müşterisi olsanız Elio Sedef’in güzelliklerinden nasıl yararlanırsınız?
özellikle ve özellikle sushi bölümünde Elio Special adında sıcak bir sushimiz var. Her yer sıcak sushi yapabilir ama biz üzerine yaptığımız farklı soslarla ön plana çıkıyoruz. Sushicimiz Taylandlı ve hakikaten işinin erbabı. İstanbul’da Vogue’da çalışmış çok iyi dönemlerde hizmet vermiş bir profesyonel. Burada özellikle deniz balıkları ve Akdeniz mezeleri olur. Akdeniz mezelerinin üzerindeki sosları biraz daha İtalyan ağırlıklı, Fransız ağırlıklı soslarla zenginleştirdik. İnsanlar buraya geldiğinde kesinlikle meze, balık ve sushi denemeliler. Türkiye’de sushi, balık ve mezede ilk ikiye gireriz diye düşünüyorum. Bu anlamda bazı köşe yazarlarından ve bazı gurmelerden iyi notlar aldık. İtalyan mutfağından muhakkak makarnaları denemeliler. çok yeni yapmış olduğumuz Ponçikliano diye bir makarna var, onu denemeliler. Tamamen İtalya’dan gelen bir makarna. Türkiye’de halen satışa sunulmayan bir makarna. İnanılmaz güzel deniz mahsullü, mürekkep balıklı süper makarnalar yapıyoruz.
“BENİ BAŞARIYA GöTüREN ŞEY TAMAMEN TAKIM RUHUYLA çALIŞMAK”
Biraz da yönetici kimliğinizden bahsedersek yöneticilik hayatınızdaki kurallarınız nelerdir? Nedir sizi başarıya götüren?
Bir dönem Elio Sedef’te Genel Müdürlük yaptıktan sonra buranın sahibi oldum. çok çalıştım ve kaliteden hiçbir zaman ödün vermedim. Bu dönem içerisinde kaliteli işin yanı sıra beni başarıya götüren şey tamamen takım ruhuyla çalışmak; ekibe önem vermek ve eğitimli ekiple birlikte çalışmak. Biz her şeyin önce eğitimden geçtiğine inandığımız bir ruhla çalışıyoruz. Harcadığımız paranın değil; ‘Daha iyi bir hizmet nasıl verebiliriz’in peşinde koştuğumuz için şu anda Elio Sedef başarılı bir durumda. İşletmeci kimliği olarak daha çok mekanın görseliyle değil, hizmetiyle ön plana çıkmaya çalışan bir işletmeyiz.
Fotoğraflar: Uğur Atun
.JPG)
.jpg)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.JPG)
