Eski bir tarihe ve bin yıllık geleneklere sahip bölge olan Puglia, güzel plajlara, kalelere, tarihi köylere ve muhteşem bir arkeolojik mirasa sahip bir destinasyon. Puglia'ya gitmek, büyüleyici kasabaları, güzel köyleri, zeytinlikleri, çiftlikleri ve cennet gibi plajları keşfetmenizi sağlayacak bir deneyim. Bugün Puglia, plajları, mimari güzellikleri ve Gargano gibi doğal parkları sayesinde İtalya'nın en çok ziyaret edilen bölgelerinden biri haline gelmiş.
Puglia; İtalyan yarımadasının topuğu, eski çağlardan beri birlikte kusursuz gelenekler yaratan hikayelerin, kültürlerin, medeniyetlerin olduğu bir yer.
Geleneksel Apulya mutfağı, ekonomik patlamadan önce piyasada çok çeşitli ürünlerin olmadığı İtalya'nın geri kalanında olduğu gibi, esasen basit bir mutfak. Ancak Puglia'da bulunan birkaç malzeme gerçekti (tarlalarda çalışmanın, pastoralizmin ve balık tutmanın sonucu), lezzetliydi ve basit ama lezzetli tariflerle birleştirilmişti. 60'ların ekonomik patlaması daha fazla refah ve zenginlik getiriyor ve ardından son yirmi yılda uluslararası turizmin gelişi bazı yenilikler, yeni formatlar ve modaya uygun ürünler getiriyor. Puglia'daki haute mutfağın tarihi, turist akışları, yerel ekonomi ve insanların zevklerindeki değişimle el ele gidiyor. Artık Puglia'da bulunan birçok restoran, gelenek ve yeniliği birleştiren bir mutfağa sahip olmaya çalışıyor.
Pein Assutt, Altamura
Altamura sokaklarında gizlenmiş Pein Assut, Pugliese cucina povera'yı iyi yapıyor. “Yoksulların mutfağı” olarak tercüme edersek daha çok iki dünya savaşının ardından zorunluluktan ortaya çıkan bir felsefedir: israfı en aza indirmek ve daha azı ile ileri gitmek. İtalyanların ellerindekilerle etkileyici bir şey sunma yeteneklerine daha çok hitap ediyor ve Pein Assutt'taki şef ailesi, bölgedeki en iyi geleneksel yemeklerden bazılarını ev ortamında sunan güzel bir örnek! At eti İtalya'nın güneyinde yaygın olarak yenir ve Pein Assutt'taki carpaccio di cavallino'yu, roka, zeytinyağı ve rendelenmiş Grana Padano ile çiğ at eti dilimlerini kaçırmayın. Primi için, elle kesilmiş sosis, domates ve cardoncelli mantarlı bölgenin kendine özgü kulak şeklinde makarnası olan orecchiette con salsiccia e fungi'yi sipariş edin. Bir toprak tencerede sebze ve yabani otlarla pişirilmiş pecora a cuttridd i deneyiniz.
Trattoria delle Ruote, Martina Franca
Burası onlarca yıldır var olmuş menü, tarifler ve hazırlıklar gibi elli yıl önce olduğu gibi tamamen aynı. Trattoria delle Ruote'de yemek, aceleye getirilmemesi gereken bir ritüeldir; masalar sınırlı ve yemek yiyenler ihtiyaç duydukları kadar uzun süre geçirmeye teşvik ediliyor. Burayı özel kılan şey, içinde bulunduğu çiftlik evi ortamı; masalar, eski aletlerle süslenmiş küçük bir trulli'ye sıkıca oturuyor. Yemekler çevreye çok benziyor; Pugliese topraklarını tadan yerel çiftçilerden zanaatkar salumi ve formaggi yiyeceksiniz, ardından mükemmel yoğun orecchiette ve sütlü mozzarella topları gelecek. Makarnadan turşuya kadar her şey evde yapılıyır, hatta bitkisel likörler bile.
Cibus, Ceglie Messapica
Ceglie Messapica'nın tarihi merkezinin dalgalı sokaklarında yer alan Cibus, taş duvarları ve kireç boyalı kemerleri olan 15. yüzyıldan kalma eski bir manastırda yer alıyor. Restoran, yemeği sadece bir zevk kaynağı olarak değil, aynı zamanda bir destinasyonun kültürünü ve tarihini anlamanın bir yolu olarak gören bir karı koca ikilisi tarafından hayata geçirilmiş; her yemek, sunulan olağanüstü ürünleri kullanarak farklı eşleştirme olanaklarını keşfetmeye adanmışlığı gösteriyo. Cibus, "sıfır mil üretimi" terimi icat edilmeden çok önce hiper yerellik uyguluyordu. Bir şişe Primitivo ile üzümlerin altına oturun ve antipasti ve primi'den geçin, ancak tavşan porchetta için yer ayırın ve biscotto cegliese olarak bilinen reçelle dolu çok yapışkan bir bademli kurabiye ile bitirin, hepsi muhteşem!
Osteria Caroseno, Castellana Grotte
Yeraltı mağaraları için Castellana'ya gidiyorsanız, akşam yemeği için Osteria Caroseno'da durun. Yemek odası, yerel bir restorandan, kalın taş duvarlardan, beyaz masa örtülü rustik ahşap masalardan ve tipik Pugliese tarzında renkle lekelenmiş el yapımı seramiklerden oluşuyor. Şef ve sahibi Giovanni Longo, geleneğe dayanan ancak yenilikle flört eden bir mahalle restoranı açma hayalini gerçekleştirmek için büyüdüğü kasabaya geri dönmeden önce seyahat etmek ve şef olarak çalışmak için uzun zaman geçirmiş.Caroseno çok büyük bir aile restoranı ve Nonna Rosetta hala önemli bir rol oynuyor, chicce della nonna'yı, kremalı bir ıspanak gnocchi yemeğini ve domates, zeytin ve ekmek kırıntıları ile bağlanmış spagetti'yi kaçırmayın.
L’altro Baffo, Otranto
Şef ve sahibi Cristina Cante, babasının sıfırdan inşa ettiği restoranda büyümüş, sonrasında Otranto'nun tarihi kalbinde kendi deniz ürünleri restoranını açmış. Burada her şey deniz ürünlerinin etrafında dönüyor, Cante denizin tadını yakalıyor ve birlikte büyüdüğü tariflere çağdaş bir bakış sunuyor; carbonara ai ricci di mare (deniz kestanesi carbonara) Cante'nin her gün mevcut olan en iyi malzemeleri sergileyen beş servisli tatma menüsüne (makul fiyatlı 65 €) güvenin ve onu düşünceli bir şekilde bir araya getirilen mahzenlerinden bir şişe yerel olarak üretilen beyaz şarapla eşleştirin.
Diğer Tüm Yazılar