Sirha Ýstanbul’un geride býrakýlan 4 yýl boyunca olduðu gibi büyük ilgi görmesi bekleniyor. Sirha Ýstanbul, 16-18 Kasým tarihleri arasýnda bir kez daha Türkiye’nin zenginliklerini dünya mutfaklarý ile buluþtururken, dünya mutfaklarýndaki yenilikleri de Türkiye’de sergileyecek.5. Buluþma için ortaya çýkan rakamlar, Sirha Ýstanbul’a yönelik büyük ilginin somut kanýtý niteliðinde. Fuara yüzde 30 artýþla 400 markanýn katýlmasý beklenirken, ciroda yüzde 64’lük artýþ gerçekleþmesi bekleniyor. Bir diðer büyüme ise ziyaretçi sayýsýnda. 2016’da 10.815 profesyonelin ziyaret ettiði fuarý bu yýl 13.000 kiþinin ziyaret edeceði tahmin ediliyor.

HORECA (Hotel, Restaurant, Cafe) sektörünün dünyadaki en büyük ve en prestijli buluþmasý olarak nitelendirilen, üstün kalite algýsý ve sýcak atmosferi ile Türkiye’de fark yaratan Sirha, gastronomi sektörünü Ýstanbul’da 5. kez bir araya getirecek. 16-18 Kasým tarihleri arasýnda Ýstanbul Kongre Merkezi’nde dünyanýn ve Türkiye’nin lezzet yolculuðunda yol almak isteyenlerin buluþacaðý Sirha Ýstanbul, Türkiye’nin zenginliklerini dünya mutfaklarý ile buluþtururken, dünya mutfaklarýndaki yenilikleri de Türkiye’de sergileyecek.

Büyük oranda gerçekleþmiþ hedef rakamlar, Sirha Ýstanbul’un, Türkiye’de gördüðü büyük ilginin somut kanýtý olarak nitelendiriliyor. 2016’daki Sirha Ýstanbul’a gýda ve içecek ürünlerinden mutfak ekipmanlarýna, pasta-fýrýncýlýk ürün ve ekipmanlarýndan mobilya ve sofra üstü takýmlarýna tekstil ve hijyenden teknolojiye kadar uzanan geniþ bir yelpazede 309 katýlýmcý yer almýþtý. Kayýtlar, yüzde 30’luk artýþ yaþanarak katýlýmcý ve marka sayýsýnýn 400’e ulaþtýðýný ortaya koyuyor. Sirha Ýstanbul’un gördüðü ilginin bir diðer somut göstergesi ise yarattýðý katma deðerin, katýlým sayýsýndan da yüksek olmasý. Açýklamalara göre, Sirha Ýstanbul bu yýl ciroda yüzde 64’lük artýþa odaklanmýþ durumda. Benzer bir artýþ ziyaretçi sayýsýnda da gerçekleþecek. Sirha Ýstanbul 2016’yý 10.815 profesyonel ziyaret ederken, ziyaretçi sayýsýnýn bu yýl 13.000’e ulaþmasý bekleniyor.

Diðer yandan, Sirha Ýstanbul’da geçen yýl ilgi gören pek çok etkinlik bu yýl içerikleri daha da geliþtirilmiþ olarak yer bulacak. Heyecanla beklenen etkinlikler arasýnda þeflerin dünyada da bir prestij olarak nitelendirdikleri Bocuse d’Or (Þefler Olimpiyatý), en önemli etkinliklerden biri olarak ön plana çýkýyor. 30 senedir düzenlenen etkinlikte finale kalan þef, Avrupa’daki büyük finalde Türkiye’yi temsil edecek. Týpký Bocuse d’Or (Þefler Olimpiyatý) gibi yolculuðu Sirha Lyon’da baþlayan ve “Pasta Þeflerinin Olimpiyatý” olarak nitelendirilen “Dünya Pastacýlýk Kupasý”nýn (Coupe du Monde de la Pâtisserie) Türkiye finali de merakla beklenen etkinlikler arasýnda yer alýyor. Kazanan aday, yine Avrupa’daki büyük finalde Türkiye için yarýþacak. Sirha Ýstanbul esnasýnda gerçekleþecek bu heyecanlý yarýþmalarýn sunuculuðunu (Master of Ceremony) ise gurme yazar Ebru Erberdi üstleniyor olacak.

Sirha Ýstanbul, bu yýl kahve sektörüne yönelik Türkiye’de ilk kez gerçekleþtirilecek Coffee Corner’a da ev sahipliði yapacak. Coffee Corner’da farklý bölgelerden kahve çekirdekleri tanýtýlacak, yapýlacak workshoplarda fuar ziyaretçileri içlerindeki baristayý ortaya çýkarma fýrsatý yakalayacaklar.

SIRHA ÝSTANBUL, 2016’DA DA HEYECAN YARATMIÞTI…

 Katýlýmcýlar ve ziyaretçiler için bir kez daha son derece doyurucu bir etkinlik olarak geride kalan Sirha Ýstanbul’da pek çok etkinlik düzenlendi. Anadolu Lezzet Envanteri, Bocuse d’Or (Þefler Olimpiyatý) Türkiye ön Seçmeleri, Mutfakta Yaratýcýlýk Festivali - Omnivore’un da aralarýnda yer aldýðý etkinlikler, büyük ilgi gördü.

Geçen yýlki konuðu Peru Mutfaðý olarak belirlenen Sirha Ýstanbul’da Peru’dan gelen özel tatlar ziyaretçilerin tadýmýna sunulurken, Madrid’in ünlü restoraný KENA’nýn Perulu efsane þefi LuisArevaloözel sunumuyla mutfakta nasýl fark yaratýlacaðýnýn sýrlarýný paylaþtý. Sirha Ýstanbul’un büyük ilgi gören bir diðer etkinliði ise Anadolu Lezzet Envanteri projesi oldu. Proje kapsamýnda Anadolu’nun kaybolmaya yüz tutmuþ deðerli ürün ve üreticileri ziyaretçilerle buluþurken, üreticilerle yapýlan söyleþiler ve þeflerin bu ürünlerle hazýrladýklarý menüler; dikkatleri üzerine çekti.

8 takýmýn yarýþtýðý ve Türkiye Akademi baþkanlýðýný ünlü þef Rudolf Van Nunen’in yaptýðý Bocuse d’Or (Þefler Olimpiyatý),  Türkiye ön Seçmeleri’ni kazanan isimler ise Mutlu Þevket Yýlmaz, Ogün Koca, özgür Taylan ve özhan Akarsu oldu. Heyecan ve lezzet dolu bu süreç sonrasýnda kazanan isimler, Kasým 2017’de gerçekleþtirilecek Türkiye elemelerine katýlmaya hak kazandý. Mutfakta Yaratýcýlýk Festivali - Omnivore’un Türkiye ayaðý ise þeflere ilham verecek tarifler ve inovatif fikirlerin paylaþýldýðý 13 ana oturum ile gerçekleþtirildi. Etkinlikte Ukrayna ve Rusya’dan gelen yabancý þeflerin yaný sýra Antalya, Bodrum ve Ýstanbul’dan gelen þefler ile Maksut Asar, Deniz Temel ve Mustafa Otar gibi ünlü þefler de yer aldý.

LYON’DA BAÞLAYAN LEZZET YOLCULUÐUNUN YARATTIÐI ETKÝ, DüNYA PROFESYONELLERÝNÝ ETKÝSÝ ALTINA ALDI

Yüzbinlerce profesyonel ziyaretçi ve katýlýmcýnýn sadece Sirha Ýstanbul deðil, her biri gastronomi potansiyel taþýyan ülkelerden Fransa - Lyon, Ýsviçre – Cenevre,  Brezilya – Sao Paulo, Meksika ve Macaristan - Budapeþte’deki organizasyonlarýný ajandalarýna aylar önce kaydettiði Sirha, ilk olarak 1983 yýlýnda Fransa – Lyon’da düzenlendi. Ýlk organizasyondan itibaren dünya profesyonelleri için kaçýrýlmamasý gereken etkinlikler arasýnda yer alan Sirha Lyon, en son bu yýl 21-25 Þubat tarihlerinde düzenlendi. Sirha Lyon’a iliþkin rakamlar, organizasyonun büyüklüðünü ve prestijini ortaya koyuyor. 60 ülkeden yaklaþýk 25.500’ü önemli þef kategorisinde yer alan 208.000 profesyonel ziyaretçi, her biri kendi alanýnda dünyanýn en iyileri arasýnda yer alan ve gastronomi dünyasýnda yenilikçi hareketleriyle ön plana 3.000 katýlýmcý; bu yöndeki rakamlardan sadece birkaçý. Bu arada ziyaretçi sayýsýnda yüzde 10’luk artýþ yaþanýrken, uluslararasý ziyaretçi sayýsýndaki artýþýn ise yüzde 17’ye ulaþtýðýnýn altýný çizmek gerekiyor.

DüNYANIN EN PRESTÝJLÝ LEZZET YARIÞMALARINDA SAYI GÝDEREK ARTIYOR

Sirha Lyon’un gördüðü ilgide bir diðer önemli etken ise bugün kendi alanlarýnda dünyanýn en prestijli yarýþmalarýnýn düzenlenmesi. Fuar esnasýnda düzenlenen yarýþma sayýsý 21. Bunlar içinde “Bocuse d’Or” (Þefler Olimpiyatý), “Dünya Pastacýlýk Kupasý” (Coupe du Monde de la Pâtisserie), “Uluslararasý Catering Kupasý” (International Catering Cup); en önemli yarýþmalar olarak ön plana çýkýyor. Bir bu kadar önemlisi, ödül almak için yarýþanlar kadar ödül alacaklarý belirleyecek jüri üyelerinin kendi alanlarýnda dünyanýn en iyileri arasýnda yer almasý. Ayrýca, büyüyen ilgi ve geliþerek geniþleyen alanlar nedeniyle yarýþma sayýsýnýn giderek arttýðýnýn altýný çizmek gerekiyor.  Mesela, Sirha Lyon 2017’ye “Maitred’HotelTrophy”, “Best Young International BakersContest” ve “Global Young Challenge” olmak üzere 3 yeni yarýþma katýldý.

Bunlar içinde dünyanýn en büyük þef yarýþmasý olarak nitelendirilen Bocuse d’Or (Þefler Olimpiyatý),  30. yaþýný kutladý. Yarýþmanýn yaratýcýsý Paul Bocuse’den sonra günümüzde Jerome Bocuse’nin baþkanlýk ettiði yarýþma için 18 aylýk zaman zarfýnda 5 kýtada ve 63 ülkede þef mirasýnýn çeþitliliðinin kutlandýðý ve mutfaðýn genel yaratýcý zenginliðinin vurgulandýðý etkinlikler düzenleniyor. Sonrasýnda ise ülke bazýnda elemeler yapýlýyor. Uzun bir sürece yayýlan bu titiz çalýþmanýn sonucu olarak Sirha2017’de Bocuse d’Or Altýn’ý kazanan isim, yarýþmaya ABD’yi temsilen katýlan Mathew Peters oldu. Peters, Bocuse d’Or Altýn’ý,  “kabuklu deniz mahsüllüBresse tavuðu” ve sebzeyi ön plana çýkaran tabakta servis edilen “sebze yemeði” ile kazandý. Bocuse d’Or Gümüþ’ü Norveç’i temsilen katýlan 3 restoran þefi alýrken, Bocuse d’Or Bronz’un sahibi ise Ýzlanda’yý temsilen Viktor Andresson oldu. Bu arada Bocuse d’Or (Þefler Olimpiyatý) kapsamýnda En Ýyi Komi ödülü Fransa’dan Benjamin Vakanas, özel Sebze Tabaðý ödülü Fransa, özel Tabak ödülü Macaristan, En Ýyi Promosyon Kampanyasý ödülü Avusturalya, En Ýyi Afiþ ödülü ise Macaristan’ýn oldu. Bu sene Türkiye finalinde ise kazanan finalist Avrupa finalinde Türkiye’yi temsil edecek.

Ýlk olarak 1989’da düzenlenen “Dünya Pastacýlýk Kupasý”nýn (Coupe du Monde de la Pâtisserie) Uluslararasý Organizasyon Komitesi’ne ise 2005 þampiyonu PhilippeRigollot baþkanlýk etti. Dört kýtadan katýlan ve her biri 3 uzmandan oluþan 22 takýmýn þeker, çikolata ve dondurmayla hünerlerini sergilediði 10 saatlik yarýþmada Altýn Madalya Fransa, Gümüþ Madalya Japonya ve Bronz Madalya  Ýsviçre’nin oldu. “Uluslararasý CateringKupasý”nda (International Catering Cup) ise Altýn Kupa Ýsviçre’nin Gümüþ Kupa Fransa’nýn olurken, Bronz Kupa’yý Singapur aldý. Bu sene Türkiye finalinde ise yine kazanan finalist Avrupa finalinde Türkiye’yi temsil edecek.

DüZENLENDÝÐÝ ÞEHÝRLERÝN MARKALAÞMASINA DOÐRUDAN KATKI YAPIYOR

Sirha, düzenlendiði þehirlerin markalaþma sürecine özel katkýlarý olan bir etkinlik olarak da deðerlendiriliyor. Ýlk kez düzenlendiði þehir olan Lyon, bunun somut örneklerinden biri olarak nitelendiriliyor. 1983 yýlýnda düzenlenen Sirha, önce kendi yerel aktörleri ile, sonra ulusal ve uluslararasý faktörler da dahil edilerek kýsa sayýlabilecek bir süreçte kendisiyle birlikte Lyon’un da markalaþma sürecine katkýda bulundu. Bugün Sirha Lyon, þehrin prestijini dünyadaki tüm gastronomi profesyonellerine aktarabiliyor ve 2 senede bir 200.000’i aþkýn profesyonelin buluþma noktasý oluyor.

Benzer bir durum, fuarýn düzenlendiði diðer þehirler için de geçerli. 2016’da Sirha’nýn 4. defa düzenlendiði Ýstanbul,  bu açýdan oldukça iddialý bir görünüm sergiliyor.  Bu iddianýn temel noktalarýný, Türkiye’de farklý iklim bölgeleri nedeniyle çok çeþitli ürün yetiþtirilme imkâný, yöresel ürünlerdeki zenginlik, pek çok uygarlýðýn kültürüyle beslenmiþ olmave bunun günümüz mutfaðýna yansýmalarý kadar, bu kültürden kalan birebir yemek miraslarý ile mutfak ekipmanlarý ve malzemelerinde çok çeþitli ve üretken bir yapý sergileyen markalar oluþturuyor.