Lazanya Bolognese adını, tarihi ve en prestijli şehirlerden biri olan Bolonya’dan alır. Sosu, kıvamı, lezzetli katmanları ve ağızda yayılan aromasıyla özel bir tat olan lazanya ince hamurların arasına yerleştirilen domates sosu ve peynirle hazırlanıyor. Lazanya farklı mutfak kültürlerinde de hazırlanan bir yemek. örneğin “lazanki” Belarus ve Polonya gibi Doğu Avrupa'da yenilen bir lazanya çeşididir.
Domates sosu yerine ragù adı verilen ve bir tür et sosu olan sosu da kullanabilirsiniz. Farklı katmanlarda ve farklı şekillerde yapılabilen yemekte genellikle kaşar peyniri kullanıyor olsak da orijinal reçetesinde ricotta veya mozzarella peyniri kullanılıyor.
Gelelim lazanya sözcüğüne. Neden bu yemeğin adı lazanya? Aslında lazanya, pişirme kabının adıdır. Ancak zaman içerisinde yemek bu kapta pişirildiğinden adı “lazanya” kalmıştır. İngilizcede "lasagne" olan bu kelime Amerika’da ise "lasagna" olarak kullanılmaktadır.
Lazanyayı çok farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Bunun için pek çok farklı tarifler mevcut. örneğin; ricotta ve mozzarella gibi İtalyan peynirleri kullanılabileceğini söylemiştim. Ancak klasik türdeki "Lasagne alla Bolognese" sadece Parmesan peyniri kullanılarak hazırlanmaktadır. Genellikle domates sosları kullanılsa da "besciamella" yani beşamel sos da kullanılabilir.
Tabii bu temel tariflerin dışına çıkarak ıspanaklı, deniz mahsullü, etli ve sebzeli lazanyalar da hazırlayabilirsiniz.
Ben de mutfağımdan hem çok farklı hem de çok lezzetli bir lazanya tarifi paylaşacağım sizlerle.
Eminim çok hoşunuza gidecek, yaparken de yerken de çok zevk alacaksınız.
*************************************************************
KIYMALI LAZANYA
Malzemeler:
Sosu İçin :
1,5 kg kıyma
2 yemek kaşığı toz parmesan peyniri
1-2 adet yemeklik ince doğranmış kuru soğan
5-6 diş ince doğranmış sarımsak
3 adet yemeklik küp doğranmış domates
1 rendelenmiş havuç
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı fesleğen
1 çay kaşığı tuz, karabiber
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Beşamel Sos :
5 yemek kaşığı tereyağı
5 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Yapılışı :
- Sosu hazırlayacağınız tencereye yağı koyun ve ısıtın. Yemeklik ince doğradığınız soğanları ve havuçları pembeleşinceye kadar kavurun.
- Sarımsakları ve kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. Kıymanın rengi dönmeye başlayınca kabuklarını soyup küp doğradığınız domatesleri ilave edin. 15 dakika daha kavurun.
- Son olarak baharatları ilave edin ve ocağın altını kapatın. Beşamel sosu hazırlamak için yağı bir tencerede eritin ve unu ilave edin. Devamlı çevirerek unu iyice kavurun. Unun rengi sarıya döndüğünde sütü yavaş yavaş ilave etmeye başlayın. Devamlı karıştırarak muhallebiden biraz daha sulu kıvama gelinceye kadar işleme devam edin. Tuzu ve karabiberi ekleyin.
- Lazanyanın Döşenmesi: Fırınınızı 200 derecede ısıtmaya başlayın. Fırın kabınızın tabanını yağlayın. Kıyma sosunu tabana yayın. üzerine lazanya dilimlerinizi kenarları birbirine değecek şekilde döşeyin. üzerine sırası ile kıymalı sos, beşamel sos ve peynir koyun. Bu işleme lazanyalar bitinceye kadar devam edin. En üstte kıymalı karışım olacak şekilde tüm lazanyaları dizin. Kalan beşamel sosu dökün ve rendelenmiş peyniri de serpin.
- Fırında ortalama 15 dakika boyunca kıymalı sos ve peynirler kızarana kadar pişirin. çıkarıp sıcak olarak dilimler halinde servis edin.
*************************************************************
ISPANAKLI LAZANYA
Hazırlanma ve Pişirme Süresi: 45 Dakika
Porsiyon Adedi: 6-8 Kişilik
Malzemeler :
2 bağ ıspanak
1 kuru soğan
1 kaşık domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber, karabiber, tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
15 adet lazanya
1 su bardağı sıcak su
parmesan / mozerella veya kaşar rendesi
Beşamel Sos :
5 yemek kaşığı tereyağı
5 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Yapılışı:
- Ispanakları yıkayın, süzün ve kurulayın. Kuru soğanın kabuklarını soyun ve yemeklik ince kıyın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Soğanları pembeleşinceye kadar kavurun ve gelişi güzel doğradığınız ıspanakları kavrulan soğanlara ekleyin; biraz kavurun ve sıcak suyu verin.
- Ispanak kavurmanın altını kısın ve 3 dakika haşlayın. Sulu bir sos elde etmelisiniz. Bu yüzden uzun süre pişirmeyin. Lazanyanın fırınlanacağını göz önünde bulundurarak sosunuzu hafif sulu bırakmaya dikkat etin.
- Beşamel sosu hazırlamak için yağı bir tencerede eritin ve unu ilave edin. Devamlı çevirerek unu iyice kavurun. Unun rengi sarıya döndüğünde sütü yavaş yavaş ilave etmeye başlayın. Devamlı karıştırarak muhallebiden biraz daha sulu kıvama gelinceye kadar işleme devam edin. Tuzu ve karabiberi ekleyin.
- Lazanyayı hazırlamak için dikdörtgen fırın tepsisinin tabanın biraz zeytinyağı sürün ve beşamel sosu yayın. üzerine lazanya dilimlerini köşelerinden tamamen kapanacak şekilde yerleştirin. Lazanyaların üzerine ıspanaklı sosu yerleştirin ve tekrar beşamel sos gezdirin. Lazanyalar bitene kadar bu işleme devam edin. En üst kata beşamel sos yayıp arzu ettiğiniz peyniri gezdirin.
- 180 derece fırında beşamel sos ve peynirler pişene kadar yaklaşık 20 dakika lazanyaları pişirin. Sıcak olarak kare dilimler halinde servis edin.
.JPG)
.jpg)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.JPG)
