Akdeniz mutfaðýnýn seçkin lezzetlerini kaliteli sunumlarla birleþtirerek misafirlerine sunan Yelken Restaurant, Ýstanbul’un Boðaz’a bakan nezih semtlerinden Yeniköy’de, profesyonel ekibi, þýk ambiyansý ve kusursuz hizmet anlayýþýyla balýk restoraný kültürünü farklý bir seviyeye taþýyor. Bebek Balýkçý ismiyle sektörde marka yaratan, uzun yýllar Pendik Marina’da restoran iþlettikten sonra yeniden Boðaz’a dönen Cem Karabulut ile kýsa zaman önce devraldýðý ve gelir gelmez farklý bir ambiyans oluþturduðu Yelken Restaurant’ýn zengin mutfaðýný, hizmet anlayýþýný ve gelecek hedeflerini Klass okurlarý için konuþtuk.

“Sunum ve görselliðe çok önem veriyorum. Benim yýllardýr yaptýðým ve baþarýlý olduðum, takdir edildiðim en önemli detay sunum ve görselliktir. Detaylara önem veren bir insaným. Sosyal medyada görseller çok ciddi anlamda kullanýldýðý için sunumlarýmýzýn gösteriþli olmasý gerekiyor”

Cem Bey, Bebek Balýkçý’dan Yelken Restaurant’a uzanan kariyerinizi kýsaca sizden dinleyebilir miyiz?

Bebek Balýkçý’yý ilk olarak 1998 yýlýnda Bebek’te açtýk. Daha sonrasýnda 2010 yýlýnda Pendik Marina’ya bir restoran daha açtýk. Ýlk baþta farklý bir isim koymuþtuk ancak daha sonra Bebek Balýkçý’ya çevirdik. Oradaki restoranýmýz 10 yýldýr hizmet vermeye devam ediyor. Babam Ertuðrul Bey’e teslim ettim. Bebek’te bulunan mekanýmýzý da 2017 yýlýnda devrettik. Burada iþletmesini aldýðýmýz Yelken Restaurant köklü bir firma. Ciddi müþteri potansiyeli ve Yeniköy’deki konumundan dolayý tercih ettiðim bir yer. Boðaz’a dönüþ düþüncemi de bu þekilde gerçekleþtirmiþ oldum.

“MUTFAÐIMIZIN EN öNEMLÝ öZELLÝÐÝ ISTAKOZ, PAELLA, RÝSOTTO GÝBÝ üRüNLERÝN YANI SIRA AKDENÝZ MUTFAÐININ BüTüN üRüNLERÝNÝ SUNUYOR OLMASI.”

Yelken Restaurant’un özellikleri ve farklarý nelerdir? Ýnsanlarýn burayý tercih etmesinin en önemli sebebi sizce nedir?

Buraya gelir gelmez eksiklikleri tespit edip hýzlý bir þekilde tamamladýk. Mutfaðýmýzýn en önemli özelliði Istakoz, Paella, Risotto gibi ürünlerin yaný sýra Akdeniz mutfaðýnýn bütün ürünlerini sunuyor olmasý. Klasik bir boðaz balýkçýsý konseptinden ziyade denizden çýkan bütün ürünleri sunan lezzetli bir menümüz var. A+ müþterilere hitap eden bir balýk restoranýyýz. Türk mutfaðýnýn klasikleþmiþ mezelerini yeni sunum ve farklý lezzetlerle harmanlýyoruz. Sektördeki bilgi ve birikimimizi buraya yansýtarak iþ potansiyelini yeniden yukarý çýkaracaðýz.

Yelken Balýk’ý devraldýktan sonra ne gibi deðiþiklikler yaptýnýz?

21 yýldýr iþletmecilik yapan ve marka kurmuþ birisi olarak bu iþin gerçekten zor olduðunu söylemem gerekiyor. Biz misafirlerimizi kapýdan girerken karþýlýyor, giderken de uðurluyoruz. Bunu bizzat kendim de yapýyorum. Ýþletmeye gelen misafirlerimize güzel servis, güzel yemek, güzel ambiyans, güzel karþýlama ve güzel bir uðurlama ile hizmet veriyoruz. çünkü buraya gelen insanlar para harcamaya ve keyif yapmaya geliyorlar. Onlarý keyifsiz bir halde geri göndermek haksýzlýk olur. Misafirlerimize ciddi anlamda iyi bir hizmet vermek durumundayýz. Sunum ve görselliðe çok önem veriyorum. Benim yýllardýr yaptýðým ve baþarýlý olduðum, takdir edildiðim en önemli detay sunum ve görselliktir. Detaylara önem veren bir insaným. Sosyal medyada görseller çok ciddi anlamda kullanýldýðý için sunumlarýmýzýn gösteriþli olmasý gerekiyor. Bunlarýn dýþýnda hijyene çok önem veriyoruz. Restoranlarýmýzda bu zamana kadar hep Gýda Mühendisleri ile çalýþtýk. Burada oluþturduðumuz farklýlýklarý misafirlerimizin kýsa sürede gördüðünü düþünüyorum.

Devamý ve daha fazlasý Klass Magazin Kasým sayýsýnda...