Amaardeep Anand:Hindistan Mutfağının En Önemli Özelliği Özgün Olması Ve Aldığınız Tatlardır

  • 01 Aralık 2022
Amaardeep Anand:Hindistan Mutfağının En Önemli Özelliği Özgün Olması Ve Aldığınız Tatlardır Amaardeep Anand:Hindistan Mutfağının En Önemli Özelliği Özgün Olması Ve Aldığınız Tatlardır

Madhu’s’un Group Executıve Chef’i Amaardeep Anand, Madhu's Mutfağının Diğer Restoranlardan Farkını Ve Hint Mutfağının En Önemli Özelliklerini Klass’a Anlattı.  

Gençlik yıllarında yemek pişirmeye ilgi duyarak üniversite eğitimi boyunca derinlemesine mutfak eğitimi alan Amaardeep Anand, Swissotel The Bosphorus Istanbul’da açılan ve Londra’nın en ünlü ve lüks lokasyonlarında bulunan Hint restoran zinciri Madhu’s’un Group Executive Chef’i olarak misafirlerine lezzet şöleni yaşatıyor. Hint yemeklerinin yanı sıra restoranlarının görkemli iç mimarisi, yüksek standartlı servis anlayışı, kalitesi ve yılda 500’e yakın yaptığı Hint düğünü ile de bilinen Madhu’s da geleneksel yöntemleri kullanarak, nesilden nesile aktarılan, özgün tariflere uygun olarak yemekleri hazırlayan Madhu’s’un Group Executive Chef’i Amaardeep Anand ile Swissôtel The Bosphorus Istanbul ile yollarının kesişme öyküsünü, Madhu's mutfağının diğer restoranlardan farkını ve Hint mutfağının en önemli özelliklerini Klass okurları için konuştuk.

Amaardeep Bey, mutfakla tanışma ve bu yolu seçme öykünüzü öğrenebilir miyiz?
Gençlik yıllarında aile yemeklerini hazırlamada evde anneme yardım edip destek olduğum için yemek pişirmeye ilgi duymaya başladım. Ne zaman büyük aile yemeklerine ev sahipliği yapsak, yemek pişirmede aktif bir rol alıyordum. Annem benim ilk ve en sevdiğim mentorum oldu. Bu başlangıç ve aldığım destek, üniversite eğitimim boyunca derinlemesine mutfak eğitimi almamı sağladı.

‘HİÇ ŞÜPHE DUYMADAN SWISSOTEL THE BOSPHORUS ISTANBUL’DA OLMAYI İSTEDİK’
Madhu’s olarak, Swissôtel The Bosphorus Istanbul ile yollarınız nasıl kesişti? İstanbul restoranı için ilk adım kimden geldi?
İstanbul için ilk adım otelin genel müdürü Uğur Talayhan’dan geldi. Talayhan ve ekibi projenin ardındaki beyinlerdi ve biz de hiç şüphe duymadan Swissotel The Bosphorus Istanbul’da olmayı istedik.

‘MADHU’S KENDİ İÇİNDE BENZERSİZ BİR MUTFAĞA SAHİPTİR’
Oluşturduğunuz Madhu's mutfağının diğer restoranlardan farkı nedir ve
Hint mutfağının en önemli özellikleri nelerdir? Bu mutfağın olmazsa olmazlarından bahseder misiniz?
Madhu’s kendi içinde benzersiz bir mutfağa sahiptir. Biz Madhu’s olarak köri ve diğer yemeklerin yapımında çok yüksek standartları koruyoruz, kestirme yolları tercih etmiyoruz. Geleneksel yöntemler kullanıyor, nesilden nesile aktarılan özgün tariflere uygun olarak yemekleri hazırlıyoruz ve lezzetli yemekler yapıyoruz. Hindistan mutfağının en önemli özelliği özgün olması ve aldığınız tatlardır. Önemli olan acı biber veya acı değil, belirli bir yemek için doğru tatlar ve doğru baharatların kullanılmasıdır. Mesela Hint mutfağı konserve gıdalardan ziyade taze ürünlerden, taze sebze, et ve soslardan oluşur. Hint yemekleri hazırlamak için zerdeçal, kakule, kimyon, masala ve taze kişniş yaprakları gibi birkaç temel ve olmazsa olmaz baharat ve malzeme olmazsa olmazınız.

Madhu's, 4. nesil geleneksel Hint mutfağıyla hizmet veriyor. Söz ettiğiniz bu nesiller nelerdir? 4. nesli diğerlerinden farklı kılan nedir?
Bay Sanjay Anand'ın büyük büyük babası bu işi uzun yıllar önce Nairobi'de başlattı ve sonra yeni nesillere aktardı. Şirketin direktörü olan Sanjay Anand'ın oğlu Arjun Anand 4. kuşağa mensup, açık fikirli ve çok yönlü bir insan. Özellikle Madhu’s aracılığıyla Hint yemek ve catering sektörünü yeni konseptler ve fikirlerle buluşturmaya dönük bir anlayışa sahip olması, Madhu’s’u farklı kılıyor. Örneğin İngiltere Kraliyet ailesi davetlerinde Madhu’s catering hizmetinin kullanılması bizim için en önemlisi.

Türk mutfağı ile ilişkiniz nasıl? Hangi yemekleri seviyorsunuz? Hiç Türk mutfağından yemek yapmayı denediniz mi?
Türk mutfağını çok seviyorum. Adana kebap, börek, pide, lavaş gibi yemekler Hint mutfağındaki bazı yemeklere çok benziyor. Bunları daha önce de pişirdim ve çeşitli Türk mezelerini yapmayı da denedim. Gerçekten hem tatmayı hem pişirmeyi denemeyi çok seviyorum.
 

Amaardeep Anand

Amaardeep Anand:Hindistan Mutfağının En Önemli Özelliği Özgün Olması Ve Aldığınız Tatlardır Madhus İstanbul
Amaardeep Anand:Hindistan Mutfağının En Önemli Özelliği Özgün Olması Ve Aldığınız Tatlardır Madhus İstanbul
Amaardeep Anand:Hindistan Mutfağının En Önemli Özelliği Özgün Olması Ve Aldığınız Tatlardır Madhus İstanbul

Video Haber