Güneydoðu topraklarýndan gelen 90 yýllýk birikimin ve el emeðinin ürünü olan Bakýrkazan lokumlarý, damaklarda iz býrakan birbirinden zengin lezzet seçenekleri ile adýndan ve tadýndan söz ettiriyor. Lezzetini yeterince kavrulmuþ, duble kalibrasyon Antep fýstýðýndan, Güneydoðu bölgesinde yetiþtirilen bademden ve saf þeker pancarýndan alan Bakýrkazan lokumlarý her aþamasý titizlikle gerçekleþen bir üretim sürecinden geçerek alýcýsýyla buluþuyor. Bakýrkazan’ýn üçüncü kuþak Yönetim Kurulu Üyesi Leyla Sekizkardeþ ile Bakýrkazan lokum ve þekerlemelerinin lezzetindeki sýrrý, piyasadaki diðer markalar tarafýndan neden taklit edildiklerini Klass okurlarý için konuþtuk.

Leyla Haným, Bakýrkazan þu anda Türkiye’nin en iyi lüks lokum markalarýndan biri.  Ayný zamanda herkesin sevdiði ve güvendiði bir marka. Son zamanlarda piyasada birçok taklidinizin çýktýðýný görüyoruz. Bunun sebebi sizce nedir?

Ýþimizi iyi yaptýðýmýz için taklit edildiðimizi düþünüyorum. Biz Bakýrkazan olarak klasik lokuma farklý bir form verdik. Behlül lokumlarýnýn basýn çalýþmasýný yaparken bu ismi nasýl tanýmlayabileceðimizi düþündük. Bu konuda epey kafa yorduk. Basýn danýþmanýmýz Semra Çaðlar ile beraber düþündük ve “Mardin’e özgü elde yuvarlama tekniði ile hazýrlanmýþ lokumlar” dedik. Bu lokumlarýmýzýn hepsi el yapýmý. Lokumlarý kalitesiz bir þekilde imal edenler insanlarý lokumdan soðuttular. Alýcýlar artýk gerçek lokumu ayýrt edemez oldu. Biz lokumun hammaddesini farklý bir formda kullanýyoruz. Lokumun reçetesini birebir uyguluyoruz. Kullandýðýmýz fýndýk ve fýstýðý özenle seçiyoruz, çünkü bütün malzemeler bizim için çok önemli. Aldýðýmýz fýndýk ve fýstýðýn kalibrasyon deðerinden faturalý olmasýna kadar bütün detaylara dikkat ediyoruz. Her zaman yerli ürün kullanmaya özen gösteriyoruz. Bunlarýn hepsi bize artý deðer katan özellikler. Aslýnda bakarsanýz yapýlmasý gerekenleri yapýyoruz. Ama bazý firmalar bizim lokumlarýmýzý taklit etmeye baþladýlar. Bundan kaçmamýz da zaten mümkün deðil. Sadece görüntüde benzeyip lezzet konusunda çok farklý olan lokumlar bunlar. Lezzet konusunda açýk ara öndeyiz. Taklit ürünleri alan insanlar o ürünleri bir kere aldýktan sonra ikinci kez almýyorlar.

Kiþiler gerçek Bakýrkazan lokumlarýna nereden ve nasýl ulaþabilir?

Bakýrkazan ürünlerine, Yenibosna’daki imalat ve satýþ maðazamýzdan, Osmanbey’de bulunan merkez þubemizden, Zorlu Center’da franchise verdiðimiz þubemizden, Ýstanbul Havaalaný A.T.Ü Old Bazaar Maðazasýndan ve www.shop.bakirkazan.com’dan ulaþýlabilir. Ayrýca, müþterilerimiz internet adresimiz üzerinden lokumlarýmýzý 81 ile sipariþ edebilirler. Bununla birlikte Ýrem Yargýcý’nýn Ceremony konseptinde yer alýyoruz. Buralarýn haricinde Bakýrkazan adý veya tasarýmlarýyla satýlan lokumlarýn hiçbirisi bize ait deðildir”

“YETERÝNCE KAVRULMUÞ VE BORSAYA KAYITLI FISTIKLARI KULLANIYORUZ”

Üretim aþamasýnda sizi diðer markalardan farklý kýlan özellikleriniz nelerdir?

Bizim ucuza mal edip pahalý fiyata satmak gibi bir kaygýmýz olmadý. Lokumlarýmýzýn tarihi 1930’lara dayanýyor ve 90 yýldýr ayný tekniði kullanarak üretim yapýyoruz. Elbette bizim de ticari anlamda para kazanmak gibi bir hedefimiz var ancak bu durum bizi kesinlikle kalitesiz malzeme kullanmaya sevk etmedi. Neticede bir gýda ürünü üretiyoruz. Kalite ve hijyen bu konuda çok büyük önem taþýyor. Bakýrkazan olarak 90 yýllýk köklü bir marka olmanýn bilinciyle hareket ediyoruz. Lokumlarýmýzda ciddi bir el iþçiliði var, bu da doðal olarak fiyatlarýmýza yansýyor. Amacýmýz temiz gýdayý, güvenilir þekilde müþterilerimize sunmaktýr. Bizim için önemli olan hammaddenin kaliteli ve yerli olmasý. Örneðin Antep fýstýðýnda fýstýðýn duble kalibrasyonda olmasýna dikkat ediyoruz. Yeterince kavrulmuþ ve borsaya kayýtlý fýstýklarý kullanýyoruz. Güneydoðu bölgesinde yetiþtirilen bademleri tercih ediyoruz.

Devamý ve daha fazlasý Klass Magazin Þubat sayýsýnda...