Ýstanbul’un gözbebeði olan Adalar ilçesinin küçük bir ferdidir Sedef Adasý… Bu adada yerleþim yok denilecek kadar az ama adanýn Elio Sedef sayesinde ciddi tutkunlarý var. Elio Sedef konumuyla, manzarasýyla, yeþilliðiyle Ýstanbul içinde bir vaha ve özellikle yaz döneminde önemli bir kaçýþ noktasý. Burada Türkiye’nin en ünlü tatil beldelerinde tattýðýnýz tüm zevki ve mutluluðu yaþayabilirsiniz. Elio Sedef sadece sahip olduðu güzelliklerin altýna sýðýnan bir mekan olmamýþ. O hizmet kalitesiyle ve sunduðu lezzetlerle de dikkatleri çeken bir mekan olmuþ. Ýtalyan, Japon, Akdeniz ve Amerikan mutfaðý konusunda uzman kadrosuyla hizmet veren Elio Sedef ünlü gurmelerin de uðrak noktalarýndan birisi. özel günler içinde kapýlarýný açan ve özellikle eþsiz düðünlere ev sahipliði yapan Elio Sedef’in Sahibi ve Ýþletmecisi Fatih Uðuz, yarattýklarý farklýlýðý, private hizmet anlayýþlarýný, mutfaklarýndan çýkan lezzetleri ve hedeflerini Klass’a anlattý.

“Son 2 yýldýr teknelere özel hizmetler vermeye baþladýk. Bazen misafirimiz kendi teknesinde kalýp bizim hizmetimizden yararlanmak istiyor. Bizde kendilerinin teknesine servis elemanýmýzla ve Elio Sedef’e özgü hizmet anlayýþýyla sunum yapýyoruz.”

“Bu konsepti Ýstanbul’a taþýma düþüncemiz var. Elio, biraz daha deniz kenarýnda anýldýðý için boðaz hattýnda bir yer düþünüyoruz. Ama öncelikle bu atmosferi oraya taþýmak için bu kalitede bir yer bulmamýz gerekiyor. çünkü biz sadece balýk ve mezeyle ön plana çýkmýyoruz. Toplamýnda 3 mutfaðý ayný anda ayný kalitede sunuyoruz.”

Fatih Bey, Elio Sedef Ýstanbul için gerçekten bir cennet. Adalar çevresinde de birçok plaj yer alýyor ama bunlarýn arasýnda Elio Sedef’in farkýný çýkaran özellikleri nelerdir?

Adalar bölgesinde bu kýsýmlarda uzun yýllardýr sorunsuz bir þekilde denize girilebiliyor. Akýntý ters olduðu için Ýstanbul’un en temiz plajlarýnýn baþýnda geliyoruz. Bunun dýþýnda Ýstanbul Adalar’da bu þekilde bir konsept baþka yerde yok. Genellikle insanlar bu konsepti yaþamak için Alaçatý’ya, çeþme’ye, Bodrum’a gidiyorlar. Ama Ýstanbul’da 1 günlük kaçabilecek baþka bir tatil noktasý olmadýðý için ve oralarýn havasýný yaþamak isteyenler için Elio Sedef en iyi seçenek. Sedef Adasý’nýn güzel bir hikayesi var. 1954 yýlýnda Sedef Adasý bir hanýmefendiye düðün hediyesi olarak veriliyor. Yani Sedef Adasý bir þahýs adasýdýr. Aslýnda adý Aþk Adasý. Sonrasýnda 2 tane iþletme kurulmuþ; bunlardan birisi de Elio Sedef. Elio Sedef biraz daha private hale gelmiþ durumda. Bundan 7 yýl önce hizmete baþladýk. Burada 5 dönüm yerimiz var. Uzak Doðu Mutfaðý, Ýtalyan Mutfaðý ve Akdeniz Mutfaðý servis ediyoruz. Plaj bölümünde ise Amerikan Mutfaðý’ný sunuyoruz. Plaj bölümünde Amerikan Mutfaðý’ný restoran bölümüne sokmamaya çok fazla gayret gösteriyoruz. Ama bazen minik çocuklar geliyor ve onlara Amerikan mutfaðýndan servis vermek zorunda kalabiliyoruz.

“BAÞARIYI TEK BAÞIMA SAÐLAMIYORUM, BUNU TAKIM ARKADAÞLARIMLA BÝRLÝKTE YAPIYORUM”

Elio Sedef insanlarýn yazdan beklediði her þeyi sunuyor. Ama siz hizmet kalitenizle ön plana çýkýyorsunuz. Nedir bu kalitenin sýrrý?

7 yýldýr ayný ekiple çalýþýyoruz. Turizm dünyasýnda bunu korumak da zor bir þeydir. Ortalama 14-15 yýldýr ayný ekiple farklý yerlerde çalýþmýþlýðým var. 7 yýl önce bu ekibin hepsini seçkin noktalardan topladýk. Yani daha önceden alt yapýsý olan profesyonel insanlarý bir araya getirdik. çünkü personel eðitmek çok zordur. Biz bu 14 yýl içerisinde bu sorunu aþmýþ olduk. Son 7 yýlda da burada insanlarý nasýl en rahat þekilde vakit geçirmelerini saðlayabiliriz diye hemen hemen her gün özenle çalýþýyoruz. Ekip de her gün ayný insanlar olduðu için artýk zamanla bir aile kavramý oluþmaya baþladý. Aslýnda biz çalýþtýrdýðýmýz ekibi kendi ailemiz olarak görüyoruz. O yüzden de 7 yýldýr hep birlikte sorunsuz hizmet veriyoruz. Hizmet kalitemizin sýrrý da sanýrým bu. Yani baþarýyý tek baþýma saðlamýyorum, bunu takým arkadaþlarýmla birlikte yapýyorum.

“TEKNELERE öZEL HÝZMETLER VERMEYE BAÞLADIK”

Peki, insanlar buraya nasýl geliyorlar, nasýl vakit geçiriyorlar?

Genellikle Ýstanbul’un üst düzey sakinleri buraya kendi tekneleriyle geliyorlar. Bir üyelik sistemimiz yok. Burada bizim kendimize ait 16 tane tonozumuz var. 16 tane tonoza tekneler baðlanýyor ve biz onlarý kendi Zodyaklarýmýzla karaya alýyoruz. Denize girmek, güneþlenmek isteyen insanlar sahile iniyorlar, öðle yemeði için yukarýda yemek yiyorlar. Bazen akþama kalýyorlar. Bazý günler burada kendi teknelerinde konaklayýp ertesi gün sabah kahvaltýya gelebiliyorlar. Sabah 9’da açýlýp gece 2’ye kadar burada hizmet veriyoruz. Son 2 yýldýr teknelere özel hizmetler vermeye baþladýk. Bazen misafirimiz kendi teknesinde kalýp bizim hizmetimizden yararlanmak istiyor. Bizde kendilerinin teknesine servis elemanýmýzla ve Elio Sedef’e özgü hizmet anlayýþýyla sunum yapýyoruz. Restoran bölümünde 3 mutfak sunuyoruz. Bu iþi organize edebilmek için 51 tane personelimiz çalýþýyor. Her akþam saat 12’den sonra cuma günleri canlý müzikle Zeynep Doruk (Sertap Erener’in vokalisti) sahne alýyor, cumartesi günleri yemek sonrasý eðlenceli Dj Performansý, Pazar günleri de 16:00-18:00 saatleri arasýnda.

Elio Sedef olarak birçok organizasyona ev sahipliði yapýyorsunuz. Organizasyonlar hakkýnda bilgi verir misiniz?

Organizasyonlar konusunda biraz seçiciyiz. Kutlamalar için birçok talep gelse de biz bunlarý müþterilerimizin eðitimi, davranýþsal kalitesi, iletiþimi, yapmak istediklerine göre ekibimizle birlikte deðerlendirip onay veriyoruz. Düðün organizasyonlarý için fazlasýyla talep gören bir mekanýz. Servisimizle, yemeklerimizle, bulunduðumuz konum, doða, mavinin ve yeþilin birleþimi müþterilerimiz açýsýndan tercih edilme sebebi oluyor.

“BU KONSEPTÝ ÝSTANBUL’A TAÞIMA DüÞüNCEMÝZ VAR”

Peki, bundan sonraki hedefleriniz nelerdir?
Bu konsepti Ýstanbul’a taþýma düþüncemiz var. Elio, biraz daha deniz kenarýnda anýldýðý için boðaz hattýnda bir yer düþünüyoruz. Ama öncelikle bu atmosferi oraya taþýmak için bu kalitede bir yer bulmamýz gerekiyor. çünkü biz sadece balýk ve mezeyle ön plana çýkmýyoruz. Toplamýnda 3 mutfaðý ayný anda ayný kalitede sunuyoruz. Türkiye’de bunu baþarmak gerçekten çok zor. Bu þartlarýn oluþabilmesi için de ne yazýk ki bize gerçekten geniþ bir alan gerekiyor. Küçük bir yer olursa acaba Elio’nun hangi bölümünü açacaðýz diye bir düþünce içerisine girmektense diyoruz ki boðazda olsun, biraz büyük olsun ve biz bütün buradaki her þeyi götürüp oraya taþýyabilelim. Bununla ilgili araþtýrmalar içerisindeyiz ama bulduðumuz bir yer henüz çýkmadý.

“TüRKÝYE’DE SUSHÝ, BALIK VE MEZEDE ÝLK ÝKÝYE GÝRERÝZ”

Peki, buranýn iþletmecisi olarak Elio Sedef’e gelenlerle nasýl vakit geçirmelerini ve mutlaka neleri tatmalarýný önerirsiniz? Kýsacasý buranýn müþterisi olsanýz Elio Sedef’in güzelliklerinden nasýl yararlanýrsýnýz?

özellikle ve özellikle sushi bölümünde Elio Special adýnda sýcak bir sushimiz var. Her yer sýcak sushi yapabilir ama biz üzerine yaptýðýmýz farklý soslarla ön plana çýkýyoruz. Sushicimiz Taylandlý ve hakikaten iþinin erbabý. Ýstanbul’da Vogue’da çalýþmýþ çok iyi dönemlerde hizmet vermiþ bir profesyonel. Burada özellikle deniz balýklarý ve Akdeniz mezeleri olur. Akdeniz mezelerinin üzerindeki soslarý biraz daha Ýtalyan aðýrlýklý, Fransýz aðýrlýklý soslarla zenginleþtirdik. Ýnsanlar buraya geldiðinde kesinlikle meze, balýk ve sushi denemeliler. Türkiye’de sushi, balýk ve mezede ilk ikiye gireriz diye düþünüyorum. Bu anlamda bazý köþe yazarlarýndan ve bazý gurmelerden iyi notlar aldýk. Ýtalyan mutfaðýndan muhakkak makarnalarý denemeliler. çok yeni yapmýþ olduðumuz Ponçikliano diye bir makarna var, onu denemeliler. Tamamen Ýtalya’dan gelen bir makarna. Türkiye’de halen satýþa sunulmayan bir makarna. Ýnanýlmaz güzel deniz mahsullü, mürekkep balýklý süper makarnalar yapýyoruz.

“BENÝ BAÞARIYA GöTüREN ÞEY TAMAMEN TAKIM RUHUYLA çALIÞMAK”

Biraz da yönetici kimliðinizden bahsedersek yöneticilik hayatýnýzdaki kurallarýnýz nelerdir? Nedir sizi baþarýya götüren?

Bir dönem Elio Sedef’te Genel Müdürlük yaptýktan sonra buranýn sahibi oldum. çok çalýþtým ve kaliteden hiçbir zaman ödün vermedim. Bu dönem içerisinde kaliteli iþin yaný sýra beni baþarýya götüren þey tamamen takým ruhuyla çalýþmak; ekibe önem vermek ve eðitimli ekiple birlikte çalýþmak. Biz her þeyin önce eðitimden geçtiðine inandýðýmýz bir ruhla çalýþýyoruz. Harcadýðýmýz paranýn deðil; ‘Daha iyi bir hizmet nasýl verebiliriz’in peþinde koþtuðumuz için þu anda Elio Sedef baþarýlý bir durumda. Ýþletmeci kimliði olarak daha çok mekanýn görseliyle deðil, hizmetiyle ön plana çýkmaya çalýþan bir iþletmeyiz.

Fotoðraflar: Uður Atun