30 güne özel 30 farklý Ramazan çorbasý...

Ramazan Ayý boyunca her güne özel farklý bir çorbayý tadacaðýnýz zengin menüde hurma, siyah zeytin, yeþil zeytin, beyaz peynir, kaþar peyniri, pastýrma, bal, kaymak, tereyaðý, domates, salatalýk, ev yapýmý reçel çeþitlerinin olduðu baþlangýcý, mevsim salatasý; ardýndan çorba, günün zeytinyaðlýsý, fýstýklý içli köfte ve o güne özel hazýrlanmýþ börek izliyor. Ana yemekte iç pilav ile servis edilen fýrýnlanmýþ kuzu tandýr, kaþarlý ya da fýstýklý ýzgara köfte ve her güne ayrý elbasan tava, ali nazik, kilis tava, islim kebabý, dolma gibi iki farklý aþçýbaþýnýn spesiyalleri var. Ýftar, Ramazan’ýn vazgeçilmez tatlýsý güllaç ve fýstýklý tel kadayýf, meyveli muhallebi, ekmek kadayýfý ve helva gibi yine o güne özel tatlý çeþitleri ile geleneksel tatlýlarýn ardýndan Hacý Abdullah’ýn bilinen lezzetlerinden Osmanlý Þerbeti ile son buluyor.

Osmanlýdan günümüze ulaþan lezzet, gelenek

Osmanlý'da sofralarýn baþ tacý olan þerbet geleneðinin modern hayatla birlikte unutulmaya baþlandýðý günümüzde Ramazan ayý boyunca Hacý Abdullah’ta Ramazan Þerbet'i geleneði de fesli, sýrtýnda bakýr güðüm olan Þerbetçi tarafýndan geleneksel bir biçimde tüm misafirlere ikram edilecek.

Ramazanýn bolluk bereketi sofralarýnýzdan eksik olmasýn…

Editöre not: Hacý Abdullah Lokantasý hakkýnda

Hacý Abdullah Lokantasý’nýn asýrlýk tarihi “Ahilik Teþkilatýnýn” devamýdýr. Köklü kuruluþlarýn geçmiþi, ya babadan oðula geçer, ya da para ile þirketler tarafýndan satýn alýnarak el deðiþtirir. Hacý Abdullah’ta ise iki kural da geçerli deðildir. Hacý Abdullah`ýn 1888 yýlýnda baþlayan serüveni “Ustadan çýraða” devralýnarak gelmiþtir.

Osmanlý Ýmparatorluðu’nun son dönemlerinde Karaköy Rýhtýmý’nda “Abdullah Efendi” adýyla bir lokanta açýlýr. Lokantanýn iþletme ruhsatý bizzat “Sultan II. Abdülhamit Han” tarafýndan verilir. ülkeleri adýna Ýstanbul’u ziyaret eden resmi ve özel heyetler, Abdullah Efendi’de aðýrlanýr. 1915 yýlýnda ise  Abdullah Efendi Lokantasý, Karaköy Rýhtýmý’ndan Beyoðlu’na taþýnýr. Ýstiklal Caddesi üzerinde bulunan Rumeli Han zemin katýnda hizmetine devam eder.  “Abdullah Efendi” burada da Usta’dan çýraða devredilmiþtir.

1940 yýlýnda ise “Abdullah Efendi”, Rumeli Han’da 25 yýl yerli yabancý çok sayýda ünlü misafirlerini aðýrladýktan sonra yine “Usta çýrak” nöbet deðiþimiyle, eski adý Bursa Sokak ve Ahududu Sokak yeni adýyla Sadri Alýþýk olan, Türk Sinemasýnýn kalbinin attýðý sokaða taþýnýr ve “Hacý Salih” ismini alýr.

“Abdullah Efendi” ve “Hacý Salih” adýyla kalitesinden hiç taviz vermeden Osmanlý-Türk Mutfaðýnýn bütün özelliklerini taþýyan lokanta, 1958 yýlýnda þimdiki bulunduðu yerine, Aða Camii yanýndaki Sakýzaðacý Caddesi’ne taþýnýr. Lokantaya adýný veren “Hacý Salih” ilerleyen yaþýný gözönünde bulundurarak, O’da 1888′den bu yana sürdürülen geleneðe uyar ve yetiþtirdiði çýraklarýna, yani hizmetin emekçilerine, ustalarýna devreder.

Kalite ve hizmetin gurur veren onurunu, güzelliðini bugüne taþýyan “Hacý Salih” ismi, resmi prosedür gereði deðiþmek zorunda kalýr. 1983 yýlýnda bir tevafuk sonucu yine 1888′li yýllardaki ismine rücu eder ve “Hacý Abdullah” ismini alýr.

Sultan II. Abdülhamit Han’ýn resmi müsaadesi ile açýlan lokantamýzýn o günden bu güne ayný tadý muhafaza ettiðini, 90 yýl önce yemek yiyen ve bugün de lokantamýzý þereflendiren Osmanlý torunlarýnýn, þeref defterimizdeki yazdýklarýndan öðrenmek mümkündür.