İstanbul’un incisi boğazda Arnavutköy’de yer alan ve eşsiz manzarasıyla misafirlerini ağırlayan Atlas Balık, sürekli kendini yenileyen menüsü ve deneyimli personelleriyle kusursuz bir hizmet sunuyor. Boğazın gözde mekanları arasında yer alan Atlas Balık’ta misafirlerine en iyiyi sunmaya çalıştıklarını belirten Ertuğrul Pekgöz, kaliteli hizmet anlayışlarını, farklı ve yenilenen tatlarını Klass’a anlattı.
Ertuğrul Bey, Atlas Balık İstanbul Arnavutköy’de yer alan önemli restoranlardan bir tanesi. öncelikle Atlas Balık’ı diğer balık restoranlarından ayıran özellikleri nelerdir öğrenebilir miyiz?
öncelikle lokasyonumuz diğer sektörümüzdeki markalara göre biraz daha özel. Restoranımız giriş katı ve teras katı olarak konumlanıyor. Teras katımız boğazı tam cepheden görüyor ve çok güzel bir İstanbul manzarasına sahip. Bunun yanı sıra yemeklerimize de değinirsek biz sürekli alışılmışın dışında farklı tatlar sunmaya çalışıyoruz. çünkü artık balık her yerde bulunabiliyor. Galata’da var, Sarıyer’de var, üsküdar’da da var… Ama biz özel lokasyonumuzun yanında farklı tatlar da sunmaya çalışıyoruz. Mesela dil suflemiz var, 3 farklı sostan yaptığımız levrek külbastımız var, Portekiz usulü levrek var, kabuklularımız var. Bunlar bizim özel spesiyallerimiz.
Balık sizin restoranınızın mutfağı için en önemli mahsul diyebiliriz. Balığınızı seçerken nelere dikkat ediyorsunuz, nerelerden temin ediyorsunuz?
Sürekli olmasa da balık alımlarına kendim gitmeye çalışıyorum. çünkü balık ayırt etmek çok zor. En iyi ve en kaliteli balığı temin edebileceğimiz yerleri tercih ediyoruz. çünkü hitap ettiğimiz kesime en iyi şekilde hizmet vermemiz gerekiyor. Misafirlerimiz için en iyi balığı Atlas Balık’ta sunmaya çalışıyoruz.
Biraz da hizmet anlayışınızdan bahsedersek nasıl bir ekiple hizmet veriyorsunuz?
Burada daha önceki mekanlarımızda çalışan deneyimli arkadaşlarımızla beraber, bu lokasyonu iyi bilen, balığı iyi bilen, kaliteli müşteri kesimine hitap edebilecek kişileri tercih ediyoruz. çalışan arkadaşlarımızın da misafirlerimizi tanımasına özen gösteriyoruz. Bazen misafirlerimizi tanıyan personelimiz onlara sormadan servis yapıyor. Müşteri kapasitemiz 220-230 kişileri buluyor. 25 tane deneyimli personelimizle hizmet veriyoruz. Bunun dışında mekanımızı çok fazla özel davet ve etkinliklere kapatma taraftarı olmasak da yine de çok kıramadığımız dostlarımız olabiliyor. Bizim için her müşterimiz çok önemlidir. özellikle ben kendim beğenmediğim, yemediğim bir tadı da misafirlerime sunmuyorum.
Röportaj: Erdi Kartal
Fotoğraflar: Uğur Atun
Devamı ve daha fazlası Klass Magazin Şubat sayısında..
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.JPG)
.jpg)
