.jpg "Sütiş, Yeme-İçme Sektöründe Çığır Açtı")
Sezgin Bey, Sütiş’teki yöneticilik göreviniz boyunca birçok yeniliğe ve ilke imza atıldı. Sütiş’in marka serüvenini ve sektördeki yarattığı farklılıkları sizden dinleyebilir miyiz?
Sütiş’in tatlı hikayesi Mevlüt Kocadağ ile başlıyor. Mevlüt Kocadağ, 1850’li yıllarda şimdi Gürcistan topraklarında yer alan Batum şehrinde yaptığı pasta ve hamur işleri ile meşhur olan Hacı Mehmet Ağa’nın torunu ve aynı dönemde yaptığı sütlü tatlılarla meşhur olan Sütçü Ahmet’in damadıdır. Mevlüt Kocadağ, 1953 yılında genç yaşında aile şirketinden ayrılıp ilk Sütiş’i Nişantaşı’nda kurarak bugünkü Emirgan Sütiş’in temellerini attı. Sütiş, yarım asırlık muhallebicilik serüveninde, Nişantaşı’ndan sonra 1982 yılında Taksim şubesinin de açılmasıyla artık İstanbul’un en bilinen muhallebicilerinden biriydi. Sütiş’in Boğaz ile komşuluğu ise 1986 yılında Emirgan’da başladı ve artık o Emirgan Sütiş’ti; sütlü tatlılarının yanında zengin yemek menüsü ve kendi çiftliğinden gelen kahvaltılıklarıyla öne çıkarak oluşturduğu farklı konseptiyle Sütiş sektöründe yeni bir çığır açtı. Dünden bugüne başarının anahtarı olarak görülen tüm sütlü tatlıların reçetelerini, hala orijinaline sadık kalarak hazırlamaktayız. 66 yıllık bir deneyimin getirdiği ürün ve hizmet kalitemizin kaynağı, misafirlerimize sunduğumuz “memnuniyet” odaklı misafirperverlik anlayışından gelmektedir. 10 yıl boyunca süren genel müdürlüğüm boyunca; kaliteden ödün vermeden bu geleneksel lezzetleri yurt içi ve yurt dışına taşımaya ve aynı hizmet kalitesi ile sunmaya çalıştık.
Ürünlerinizin doğallığı ile öne çıkıyorsunuz. Bu da farkınızı ortaya koyuyor. Bize Sütiş olarak bu yönünüzü ve Emirgan Sütiş’in farklılıklarını anlatır mısınız?
Bizi farklı kılan ürettiklerimiz. Sütiş Serpme Kahvaltımızın içeriğinde; büyük ilgi gören Emirgan Sütiş markalı organik balımız var. Artvin’in Yusufeli ilçesine bağlı Altıparmak Dağı’nın eteklerinde 1500 mt rakımlı bölgesinde kendi kovanlarımızdan elde ettiğimiz balımız %100 doğal yöntemlerle üretilmektedir. Üretim sahamız insan faktöründen tamamen arındırılmış, arıların yaban ortamına hiçbir müdahale edilmeyen, 60 endemik çiçek türünün olduğu bölgededir. Kırklareli Vize’de 50 dönüm arazi üzerine kurulu tamamen doğal beslenen mandalarımızdan elde ettiğimiz kaymağımız, hellim peynirimiz, dil peynirimiz, yılın ilk hasatıyla beraber Rize’den özel olarak toplattığımız organik çayımız, günün her saati taze taze sunduğumuz kol böreğimiz ön plana çıkmaktadır. Bununla beraber söğüş tabağı, karışık zeytin tabağı, tereyağı-tulum, su böreği, ev reçeli, salam, dana jambon, dana sosis, menemen veya sahanda yumurta çeşitleri, kahvaltı masamızı oluşturan ana ürünlerimiz diyebiliriz. Ayrıca tüm ekmeklerimizi kendimiz üretiyoruz. 25 yıllık ‘ekşi maya’ kullanılarak hazırlanan ekmeklerimizi 24 saat çalışan fırınlarımız sayesinde günün her saati sıcak ve taze bir şekilde sunabiliyoruz. Sütlerimizi günlük olarak Kırklareli’ndeki 50 dönüm arazi üzerine kurulu Sütiş Çiftliği’nden alıyoruz. Sütümüzü, kaymağımızı ve peynirlerimizi kendi üretim tesisimizde üretiyoruz. Kullandığımız sucuk, salam ve jambon gibi et ürünlerini Artvin ve Susurluk yörelerinde yetişen danalardan elde etmekteyiz. Geleneksel tarifimize sadık kalarak, 25 yıllık ‘ekşi maya’ ile hazırlanan ekmeklerimizin içerisinde hiçbir katkı maddesi bulunmaz.
Akaretler Emirgan Sütiş’te diğer şubelere göre daha farklı bir ambiyans var. Bu şubedeki hedef kitleniz ve ağırladığınız misafir profilinden bahsedebilir misiniz?
Akaretler’deki Emirgan Sütiş’te genel olarak çalışan, gezmeyi seven bölge ahalisi baskın olduğu kadar, üniversite öğrencilerinden oluşan kesimin de fazlaca uğrak yeriyiz. Emirgan Sütiş’de kahvaltımız meşhur gibi gözükse de farkımız öğle ve akşam servisimizin de oldukça fazla olmasıdır.
Can dostunuz Ares, mekanın maskotu haline geldi. Misafirlerinizin Ares’le arası nasıl?
Ares ‘Amerikan bully’ cinsi bir köpek. Ben 2 aylıkken aldım şu an 10 aylık oldu. Bu cinsler tamamen yasal bir ırk. Her ne kadar korkutucu gibi görünse de bu cinsi araştırdığınız zaman dünyanın en sakin ve en utangaç hayvanı olduğunu göreceksiniz. Misafirlerimiz görüntüsünden dolayı başta biraz korksalar da zamanla alıştılar. Artık ortalıkta rahatlıkla geziyor ve müşterilerde rahatsız olmuyor. Özellikle çocuklarla da çok iyi anlaşır. Kediler hariç tüm hayvanlarla da iyi anlaşır. Ares’le ilgili hiçbir sıkıntımız olmadı. Hatta Ares’i görmeye gelenler bile var, hayranları oldukça fazla.
.JPG)
.jpg)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.JPG)
