Vegan beslenme konusundaki çalýþmalarýyla tanýnan Vegan Diyetisyen Kevser Baþkara, veganlýðý bir yaþam biçimi haline getirerek 5 yýldýr beslenmeden kozmetiðe yalnýzca bitkisel içerikli ürünler kullanýyor. Vegan beslenme tarzýný Türk yemek kültürüne uyarlayarak yöresel lezzetleri bitkisel tariflerle adeta baþtan yaratan Kevser Baþkara, bitkisel diyetlerle de danýþanlarýnýn yaþam kalitelerini artýrarak saðlýklý kilo vermelerini, kalp ve damar rahatsýzlýklarýndan korunmalarýný saðlýyor. Beslenme ve Diyetetik Uzmaný Kevser Baþkara ile veganlýk hakkýnda doðru bilinen yanlýþlarý, bitkisel beslenmenin saðlýða faydalarýný ve bitkisel beslenmenin önemli detaylarýný Klass okurlarý için konuþtuk.

Hatay yöresine ait tepsi kebabýnda mercimek ve keten tohumu unu kullandým. Böylece etsiz tepsi kebabý tarifi ortaya çýkarmýþ oldum. Bunun tarifini bir televizyon kanalýnda verdikten sonra insanlar tarafýndan çok sevildiðini gördüm. Türkiye’den çýkmýþ, damaklarýmýza yerleþmiþ bir lezzeti vegan hale getirme fikri insanlara çok farklý ve ilgi çekici geldi.

Kevser Haným, danýþanlarýnýzý vegan beslenmeye yönlendirerek onlara saðlýklý bir yaþam biçimi kazandýrýyor ve beslenme konusunda bilinçlenmelerini saðlýyorsunuz. öncelikli sizi tanýyarak bu alana nasýl yöneldiðinizi öðrenebilir miyiz?

Ankara üniversitesi Beslenme ve Diyetetik bölümü mezunuyum. Bölümden mezun olduktan sonra Ýstanbul’a geldim ve danýþanlarýma Niþantaþý’ndaki merkezimde hizmet veriyorum. Bunun haricinde Vegan beslenme konusunda eðitimler de veriyorum. Mezun olduktan hemen sonra vegan yaþama geçtim. Dünyada bu alanda hizmet veren insanlarýn neler yaptýklarýna baktým. Bu konudaki uzmanlarýn vegan tarifler ve danýþmanlýklar verdiklerini, insanlarý zayýflattýklarýný gördüm. Danýþanlarýma önermenin yanýnda kendim de vegan bir yaþam tarzýný benimsiyorum. Yüzümde kullandýðým kozmetiklerin hepsi vegan ve organik. Þu an, vegan beslenme tarzý güzellik ve saðlýkla birlikte anýlmaya baþladý. özellikle son iki yýlda ülkemizde vegan beslenme tarzý oldukça popülerlik kazandý

“YöRESEL LEZZETLERÝMÝZÝ VEGAN BÝR HALE GETÝRDÝM”

Vegan olmak tam olarak ne anlama geliyor?

1946 yýlýnda Ýngiliz aktivist Donald Watson “Vegan society” adýnda bir oluþum kurarak veganlýðýn tanýmýný yaptý. Veganlar, yalnýzca hayvansal gýda tüketmeyen vejeteryanlardan farklý olarak hayvanlarý hayatlarýnýn hiçbir alanýnda kullanmazlar. örneðin yüzünüzde kullandýðýnýz kozmetik ürünün geliþtirme aþamasýnda hayvanlar denek olarak kullanýlýyorsa bu ürünü bir vegan olarak kullanamazsýnýz. Türkiye hayvansal gýdalar tüketmeyi çok seven bir ülke. Bu beslenme tarzýna alternatif üretmeye ve bu bitkisel beslenme tarzýný tüm Türkiye’de yaygýn bir hale getirmeyi hedefledim. Vegan beslenme tarzýna ilk geçiþte zorlandým diyebilirim. Süt, yumurta gibi hayvansal gýdalar çocukluðumuzdan beri hayatýmýzda çok önemli bir yere sahip. Bunun yanýnda Türk mutfaðýnda 20 bin çeþit yemek var. Bu yemek türlerinin neredeyse yarýsý vegan olarak bilinmese de vegan içeriðe sahip. çalýþmalarým kapsamýnda vegan beslenme tarzýný Türk yemek kültürüne uyarlayan bir liste çýkarttým. Yöresel lezzetlerimizi vegan bir hale getirdim. örneðin Hatay yöresine ait tepsi kebabýnda mercimek ve keten tohumu unu kullandým. Böylece etsiz tepsi kebabý tarifi ortaya çýkarmýþ oldum. Bunun tarifini bir televizyon kanalýnda verdikten sonra insanlar tarafýndan çok sevildiðini gördüm. Türkiye’den çýkmýþ, damaklarýmýza yerleþmiþ bir lezzeti vegan hale getirme fikri insanlara çok farklý ve ilgi çekici geldi.

Vegan bir yaþam tarzý sürmenin avantajlarý nelerdir?

Vegan beslenmenin avantajlarý çok fazla ancak yalnýzca vegan beslenme saðlýklý bir yaþam için yeterli deðildir. Saðlýklý bir yaþam tarzýna sahip olmak isteyen bir insan uyku düzenine dikkat etmeli ve düzenli bir þekilde spor yapmalýdýr. Bir kiþi tamamen hayvansal gýdalarla besleniyorsa da bu gýdalarýn yanýna sebze ve meyveleri ekleyerek tabaðýný çeþitlendirebilir. Nobel ödülü sahibi Doktor Dean Ornish, vegan beslenmenin kalp ve damar hastalýklarýna karþý korucuyu bir iþlevi olduðunu söylüyor. Sadece hayvansal gýdalarý hayatýnýzdan çýkartarak kalp hastalýklarýnda önemli bir etkeni hayatýnýzdan çýkartabiliyorsunuz. Vegan beslenmenin saðladýðý faydalardan bir diðeri saðlýklý kilo kaybýdýr. Hayvansal gýdalar yoðun miktarda kalori ve yað içeriyor. Bu gýdalar uzun süre vücudumuzda kalarak sindirim sistemimizi yoruyor. Antioksidan ihtiyacýmýzý karþýlamak için de bol miktarda meyve ve sebze tüketmeliyiz. Vegan beslenmenin dünyada revaçta olmasýnýn sebeplerinden bir tanesi de birçok insanýn obezite ve kilo sorunlarý ile mücadele etmesi. 45 yaþýný geçmiþ her bireyin özellikle bel çevresine dikkat etmesi gerekiyor. Bel çevresindeki yaðlanmalar ileride çok ciddi saðlýk sorunlarýna yol açabilir. Vegan beslenme bel çevresindeki yaðlanmalarý da önlüyor.

Devamý ve daha fazlasý Klass Magazin Mart sayýsýnda...