Turizm dünyasýnýn duayen isimlerinden Reha Arar baþarýlý kariyeri boyunca elde ettiði tecrübeleri Türkiye’nin önde gelen havayollarý þirketi Atlas Global’e aktarýyor. Atlas Global Ýcra Kurulu üyesi olan Reha Arar yeme-içme konusundaki eþsiz deneyimi ile Atlas Global’in Uçan Þefler uygulamasýna yeni bir soluk getiriyor. Þimdiye kadar üç saati aþan yurt dýþý uçuþlarýnda hizmet veren Uçan Þefler uçakta keyifli bir lezzet deneyimi sunan menüsüyle birlikte tüm uçaklarda hizmet vermeye baþlayacak. Destinasyonlara göre özel menüler sunacak olan Uçan Þefler uygulamasýnýn yenilenen ve fark yaratan hizmet anlayýþýný Atlas Global Ýcra Kurulu üyesi Reha Arar, Genel Yayýn Yönetmenimiz Muammer Kapucuoðlu’na anlattý. 

“Türkiye’de yine belli destinasyonlarda ananevi yemeklerimizi öne çýkartma kararý aldýk. Mesela Vehbi Koç’un Ankara’da ünlendirdiði ve kurduðu otel zincirinin ana yemeklerinden olan Ankara Tava artýk uçaklarýmýzda var. Yine son yýllarda yeniden çok sevilmeye baþlayan ördek menümüze eklendi. Bir deðiþiklik ve bir imza yemeði olarak El Basan Tava uçaklarýmýza girdi.”

“Uçan Þefler uygulamasý yeni deðil. Normalde iç hatlarda yoktu, dýþ hatlarda da 3 saat ve üzeri uçuþlarda vardý. Þimdi benim de bu aileye katýlmamla birlikte daha da yaygýnlaþtýrýyoruz. Uçakta yemek mutluluktur. Dolayýsýyla içeceðin ve yiyeceðin biz uçakta uçulacak destinasyonun özelliðine göre insaný mutlu etmesinden yanayýz.”

Reha Bey, turizm dünyasýndaki deneyimlerinizi son olarak Atlas Global’e aktarýyorsunuz ve bir yaþam gurusu olarak Atlas Global’in Uçan Þefler uygulamasýný revizeler yaparak fark yaratmaya baþladýnýz. öncelikle Uçan Þefler uygulamasýnýn yenilenen halini sizden dinleyebilir miyiz?

Atlas Global’de ‘Uçan Þef’ uygulamasý yaygýnlaþtýrýlýyor. Bugüne kadar uçaklarýmýzda olan ve sadece servis hizmeti veren ‘Uçan Þef’ler artýk yiyecek içecek sektörünün yemek piþirme, ön hazýrlama hizmetiyle ilgili çok ciddi bir eðitim alýyorlar. Bu eðitimle birlikte öncelikle ikram, hijyen, menüdeki belli yemeklerin üzerine ilave edilecek uçak içerisinde ýsýtýlmýþ, soðutulmuþ garnitür, sos, katký maddelerin konulmasý konusunda bilinçlendirme saðlanýyor. Mesela bir sütlaç üzerindeki bademi ve viþneyi eðer baþlangýçta koyarsanýz bir müddet içerisinde sütlaç bademi emer ve viþnenin altýnda bir viþne suyu görüntüsü oluþur. Halbuki biz uçaklarýmýzda bu tipteki yemeklerin, tatlýlarýn üzerine konulan katký maddelerini uçak içerisinde Uçan Þeflerimiz tarafýndan koydurtuyoruz. Böylece daha taze, daha saðlýklý ve görünüþü daha iyi olan bir yemek ortaya çýkýyor. Ayrýca Uçan Þeflerimiz uçaða havacýlýk kaidelerine göre yüklenen yemeklerin derecelerine göre ýsýtýlmasý, içeceklerin soðutulmasý gibi konularda da yetkililer. Ve bu onlarýn iþi. Bu konuda devamlý geliþme eðitimleri aldýklarý için çok daha faydalý oluyorlar.

“TüRKÝYE’DE BELLÝ DESTÝNASYONLARDA ANANEVÝ YEMEKLERÝMÝZÝ öNE çIKARTMA KARARI ALDIK”

Peki, menü seçimlerinde ne gibi kriterlerle hareket ediyorsunuz?

Menülerimizi destinasyonlara göre seçiyoruz. Mesela geçtiðimiz günlerde Ukrayna uçuþlarýmýzýn yemeðinin Ukraynalýlar tarafýndan çok tercih edilmediðini öðrendiðimizde, 5-6 çeþit yemek yaparak Ukrayna’ya gönderdik. Ukrayna’da gurme, çok uçan yolcu, istasyon müdürü gibi 5-6 kiþilik bir jüri bu yemekleri test etti. Ve dediler ki bu yemekler içerisinden bunlar bunlar Ukrayna aðýz tadýna özellikle uygundur. Þimdi Ukrayna menüsünü buna göre düzenledik. Bu sene Türkiye’de yine belli destinasyonlarda ananevi yemeklerimizi öne çýkartma kararý aldýk. Mesela Vehbi Koç’un Ankara’da ünlendirdiði ve kurduðu otel zincirinin ana yemeklerinden olan Ankara Tava artýk uçaklarýmýzda var. Yine son yýllarda yeniden çok sevilmeye baþlayan ördek menümüze eklendi. Bir deðiþiklik ve bir imza yemeði olarak El Basan Tava uçaklarýmýza girdi. Þu anda burada bir Ar-Ge grubumuz var. Bu Ar-Ge grubu her ay belli hazýrlýklar yapýyor ve ayda bir defa Yönetim Kurulu Baþkanýmýz ve bu iþle ilgili otoriteler Murat Ersoy’un baþkanlýðýnda bu masada toplanýyor, yeni girecek yemeklerin tespitini yapýyoruz. Bunun dýþýnda ikinci bir þey de zaman zaman destinasyonlara giderek onlarýn yemeklerle ilgili düþüncelerini öðrenip ona göre çok dinamik bir þekilde kahvaltýlarda ve yemeklerde deðiþiklik yapabiliyoruz. Ekip arkadaþlarýmýz  güler yüzle ve hizmet kalitesini bilerek hizmet veriyorlar. Hatta üstünüze bir þey döküldüðü zaman bunun nasýl çýkartýlacaðýný, neyle çýkartýlacaðýný, ne yapýlacaðýna dair gereken eðitimleri de alýyorlar. Onlar evlerinde güzel yemek yapan birçoðu gastronomi eðitimi almýþ kiþiler. Böyle 100 kiþiye yakýn genç kýzlar ordumuz var.

“BUSINESS YOLCULARIMIZ ANKARA TAVA YERKEN EKONOMÝ YOLCULARI DA ANKARA TAVA YÝYEBÝLECEK”

Uçan Þefler ile uçakta yemek yeme ayrýcalýðýna sadece business yolcular mý sahip oluyor?

Uçan Þefler sadece business’a deðil ekonomiye de hizmet veriyor. Business yolcularýmýz Ankara Tava yerken Ekonomi yolcularý da Ankara Tava yiyebilecek. Mesela Hünkar Beðendi en çok sevilen yemeðimiz. Hem ekonomide var hem de business’ta var. Yani bizim business’la ekonomi arasýndaki yemek farklýlýðýmýz belki miktarý belki seçim farklýlýðýdýr. Tüm yemekler ayný þefin elinden çýkýyor ama business’ta artý olarak seçimi fazla olup sunumu farklý oluyor.

Uçan Þefler her uçakta hizmet veriyor mu?

Uçan Þefler uygulamasý yeni deðil. Normalde iç hatlarda yoktu, dýþ hatlarda da 3 saat ve üzeri uçuþlarda vardý. Þimdi benim de bu aileye katýlmamla birlikte daha da yaygýnlaþtýrýyoruz.

Uçakta yemek mutluluktur. Dolayýsýyla içeceðin ve yiyeceðin biz uçakta uçulacak destinasyonun özelliðine göre insaný mutlu etmesinden yanayýz. Yani siz Mykonos Havaalaný’ndan bindiðiniz zaman sýcak bir portakal suyu deðil de fresh ve soðuk bir portakal suyu içebilmelisiniz. Yine soðuk bir kýþ seyahatinde uçaða bindiðinizde sýcacýk bir ýhlamur içme keyfine ulaþabilmelisiniz. Bizim de temamýz bunun üzerine kurgulu.  

“UçAN ÞEFLER ZAMAN ÝçERÝSÝNDE HER UçAKTA OLACAK”

Uçan Þefler için zamanla her uçakta olacak diyebilir miyiz?

Kesinlikle, Uçan Þefler zaman içerisinde her uçakta olacak. Ama þu anda her uçakta yok. çünkü bu bir eðitim meselesi. Uçan Þef olabilmek için kýzlarýmýz çok ciddi imtihanlardan geçiyorlar.

Uçan Þeflerin eðitim süreçleri nasýl geçiyor?

Eðitim süreci bayaðý uzun ve sýkýntýlý. Evvela bu sebze soymaktan baþlýyor, sonra yemek yapmaktan baþlýyor, ardýndan hijyenle ve yemek ýsýtma derecelerinin öðrenimleriyle devam ediyor. Ve burada hocalar onlara eðitimler veriyorlar. Ve bu eðitimler sürekli olarak devam ediyor.  

Bu hizmet ayrýcalýðýnýn yolcu sayýsýný arttýrmaya yönelik bir etkisi oldu mu?

Bütün hizmet yolcu sayýsýný arttýrmaya yöneliktir. Kalitenin yükselmesiyle birlikte yolcu sayýsý da sadakati de artacaktýr.

“HERKES PORTAKAL SUYU VERÝRKEN BÝZ EL YAPIMI LÝMONATA VERÝYORUZ”

Menünüz çok keyifli. Peki bu menü içerisinde size özel lezzetler var mý?

Biliyorsunuz bizim sandviçimiz çok meþhur. Fakat önümüzdeki günlerde bazlamayla deðiþtirmek üzere çok ciddi bir çalýþma yapýyoruz. Esasýnda olay sadece yemeði deðiþtirmek deðil, farklýlýk yaratmak. örneðin herkes portakal suyu verirken biz el yapýmý limonata veriyoruz. Herhangi bir Arap havayolu þirketiyle uçanlar bilir onlar limonataya nane koyuyorlar. Biz bunda da farklýlýk yapýp bizim limonatamýzda rosemary’li yani biberiye aromasý var. Bizim amacýmýz farklýlýklar yapmak. Ve inanýlmaz güzel bir lezzeti var.

Biz her uçuþumuzdan sonra 4-5 yolcumuza Türk ya da yabancý hiç fark etmez anket yapýyoruz, memnuniyetlerini sorguluyoruz. Bu deðiþim baþladýðýndan beri çok ciddi þekilde insanlardaki memnuniyetler çok arttý. Hep soruyorlar bunu kim yaptý, þunu kim yaptý diye. özellikle görüyoruz ki limonata business uçan yolcularýmýz için çok etkileyici olmuþ. Biz bir deðiþim yapýyoruz ama bunu ayný zamanda da ölçümlüyoruz.

Fotoðraflar: Yavuz Kaynar