Türk Lezzet Müzesi’nin içinde yer alan iddialý mekanlardan biri olan Þirane Meyhane açýldýðý günden beri büyük ilgi görüyor. Eda Eyin’in sahibi olduðu Þirane Meyhane muhteþem dekoruyla Osmanlý tarihindeki eski Ýstanbul’un meyhaneleriyle ünlü Balat sokaklarýna götürüyor bizi. üstelik dönemin tüm dokusunu canlý müzikleri, fasýllarý, özel mezeleriyle yaþatýyor konuklarýna. 42 Maslak Avm içinde günün her saatinde menüsünde yer alan eþsiz lezzetler ve en önemlisi de meyhane kültürüne kattýðý ocakbaþý hizmetiyle farkýný ortaya koyan Þirane Meyhane’nin Sahibi Eda Eyin ile kuruluþ hikayelerini, menülerinde yer alan özel lezzetleri, ilk defa bir meyhaneye ocakbaþý koyarak yarattýklarý farklýlýklarý Klass okurlarý için konuþtuk.    

“Biz etin kömürde piþmesinden yanayýz. Lav taþýnda, camda ya da gazda et piþirince gerçek tadýný kaybediyor. O yüzden ilk defa bir meyhane içine ocakbaþý kondu. Ama bunun bizim konseptimizle de alakasý var. çünkü konseptimiz 1850-1900 arasý Balat semtini canlandýran bir konsept. Balat’ta bizim mekânýmýz salon ve sokak olarak ikiye ayrýlýyor. Salon kýsmý bir Balat köþkünün birebir aynýsý. Sokaða geçtiðiniz zamanda 5’er cm özel olarak kestirdiðimiz Arnavut kaldýrýmlarýný yerleþtirerek eski kaldýrým havalarý verdik”

Türkiye’nin en özgün, kaliteli ve lezzetli yemeklerin tadýlabileceði Türk Lezzet Müzesi’nde yer alýyorsunuz. Bize kuruluþ sürecinizi anlatýr mýsýnýz?

Aralýk ayýnda burayý hayata geçirmeye karar verdik. Ocak ayýnda inþaata baþladýk ve Þubat 15’te bitirdik. Ufak tefek detaylarý yapýp açmamýz Mart’ýn 20’si gibi oldu. O günden beri haftanýn yedi günü hizmet veriyoruz. Saat 11.00’de öðlen yemeði servisiyle baþlýyoruz. Hafta içi gece 00:30’a kadar, cuma ve cumartesi gece saat 02:30’a kadar hizmet veriyoruz. Konsept olarak meyhane üzerine kurulu bir yapýyýz. Soðuk mezelerimiz var, ara sýcaklarýmýz var, ocak baþýnda kömürde piþen etlerimiz, daha sonrasýnda meyve ikramýmýz var. Sýnýrlý ve sýnýrsýz olmak üzere akþam menülerimiz var. Hafta içi öðlen vakitlerinde alakart çalýþýyoruz. Ocak baþýndan istediðiniz et meze tabaklarý, karýþýk meze tabaðý veya tek meze alabiliyorsunuz, içkiler içebiliyorsunuz, soft drinkler içebiliyorsunuz.

“MEZELERÝMÝZÝN HEPSÝ RUM, ERMENÝ VE SEFERAD MEZELERÝNDEN ALINMIÞTIR”

Menünüzde yer alan lezzetlerden, size özel tatlardan ve sunumlarýnýzdan bahseder misiniz?

Mezelerimizin hiçbiri dýþardaki mezelere benzemiyor. Mahir þefimizin yaptýðý ve kendi dokunuþlarýný kattýðý özellikle enginarlý mezelerimiz var; enginar salata mezemiz, enginarlý patlýcanlý acýlý mezelerimiz var. Bir þakþukayý bile diðer yerlerdeki gibi yapmýyoruz. Mezelerimizin hepsi Rum, Ermeni ve Seferad mezelerinden alýnmýþtýr. Bilindik isimler ama tatlarý farklý. Ustamýz bu konuda çok profesyonel. Gurme olarak bilinen ve Türkiye’de oldukça tanýnan önemli kiþiler burada yedikleri mezeleri son 10 yýlda yedikleri en iyi mezeler olduklarýný söylediler.

“HAFTANIN 7 GECESÝ FASIL YAPIYORUZ. ANCAK CUMA VE CUMARTESÝ GüNLERÝ SAAT 22:30’DAN SONRA CANLI MüZÝÐE GEçÝYORUZ”

Haftanýn belli günleri fasýl belli günleri de canlý müzikler yapýyorsunuz. Bu seçimleri alýþýlmýþ meyhane kültüründen yola çýkarak mý yoksa müþterilerinizin arzularýna göre mi belirlediniz? Hangi günler kimler sahne alýyor?

Haftanýn 7 gecesi fasýl yapýyoruz. Ancak Cuma ve cumartesi günleri saat 22:30’dan sonra canlý müziðe geçiyoruz. Bir solistimiz çýkýyor ve saat 02.00’ye kadar programýný yapýyor. Onun dýþýnda Türk Sanat Müziði’nin makamlarýndan çalýyoruz. Yemek sýrasýnda sizi konuþurken rahatsýz etmeyecek kanun, klarnet, ritim darbuka ve ut eþliðinde müziklerimizi çalýyoruz. Ve bunlarýn iki tanesi ses sanatçýsý olarak da þarkýlarýný söylüyorlar. Hafta içi “Hakan ve Orkestrasý” var. Kendileri saat 22.00’den sonra hýzlandýklarý zaman Türk Sanat Müziði’ni deðiþik konseptlere çevirmiþ, deðiþik bir tarzlarý var ve çok beðeni alýyorlar. özellikle salý ve perþembe günleri onlar için gelen çok fazla müþterimiz var.

 Devamý ve daha fazlasý Klass Magazin Mayýs sayýsýnda...