Güne Emirgan Sütiþ’in en doðal kahvaltýlýklarýyla baþlayan, yine günü en taze tatlýlarýyla kapatan herkes, Emirgan Sütiþ’in tatlý hikayesini de bilir. Sütiþ’in hikayesi 1953 yýlýnda aile þirketinden ayrýlarak ilk Sütiþ’i Niþantaþý’ndan kuran ve bugünkü Emirgan Sütiþ’in temellerini atan Mevlüt Kocadað ile baþlar. Sütiþ’in 1982 yýlýnda Taksim þubesinin de açýlmasýyla artýk Ýstanbul’un en bilinen muhallebicilerinden biridir. Boðaz ile komþuluðu 1986 yýlýnda Emirgan’da baþlayan Emirgan Sütiþ’in Beþiktaþ Akaretler’deki baþarýsýnýn en büyük mimarý ise iþletmesini devralan Sezgin Erden oldu. Akaretler Emirgan Sütiþ’in peyzajýný yenileyerek fark yaratan bunun da misafir iliþkileri olarak sonuca yansýdýðýný görmekten büyük mutluluk duyan Akaretler Emirgan Sütiþ’in Sahibi Sezgin Erden, 66 yýllýk deneyimin baþarý hikayesini, memnuniyet odaklý misafirperverlik anlayýþlarýný, kullandýklarý doðal ürünlerle yarattýklarý farký, Akaretler Emirgan Sütiþ’in sunduðu ayrýcalýklarý ve danýþmanlýk þirketinin hizmetlerini Klass okurlarý için anlattý. 

“Dünden bugüne baþarýnýn anahtarý olarak görülen tüm sütlü tatlýlarýn reçetelerini, hala orjinaline sadýk kalarak hazýrlamaktayýz. 66 yýllýk bir deneyimin getirdiði ürün ve hizmet kalitemizin kaynaðý, misafirlerimize sunduðumuz “memnuniyet” odaklý misafirperverlik anlayýþýndan gelmektedir.”

“10 yýl süren Emirgan Sütiþ Genel Müdürlüðüm öncesinde yiyecek ve içecek üzerine çeþitli eðitimler veriyor ve bunlarýn uygulamalarý üzerine çalýþýyordum. Emirgan Sütiþ ailesi ile yaptýðým görüþmeler sonucunda; kurmak istediðim yiyecek içecek danýþmanlýk þirketinden bahsettiðimde ailenin bana desteði ile danýþmanlýk þirketini kurdum.”

Sezgin Bey, Sütiþ’teki yöneticilik göreviniz boyunca birçok yeniliðe ve ilke imza atýldý. Sütiþ’in marka serüvenini ve sektördeki yarattýðý farklýlýklarý sizden dinleyebilir miyiz?

Sütiþ’in tatlý hikayesi Mevlüt Kocadað ile baþlýyor. Mevlüt Kocadað, 1850’li yýllarda þimdi Gürcistan topraklarýnda yer alan Batum þehrinde yaptýðý pasta ve hamur iþleri ile meþhur olan Hacý Mehmet Aða’nýn torunu ve ayný dönemde yaptýðý sütlü tatlýlarla meþhur olan Sütçü Ahmet’in damadýdýr. Mevlüt Kocadað 1953 yýlýnda genç yaþýnda aile þirketinden ayrýlýp ilk Sütiþ’i Niþantaþý’nda kurarak bugünkü Emirgan Sütiþ’in temellerini attý. Sütiþ, yarým asýrlýk muhallebicilik serüveninde, Niþantaþý’ndan sonra 1982 yýlýnda Taksim þubesinin de açýlmasýyla artýk Ýstanbul’un en bilinen muhallebicilerinden biriydi… Sütiþ’in Boðaz ile komþuluðu ise 1986 yýlýnda Emirgan’da baþladý ve artýk o Emirgan Sütiþ’ti; sütlü tatlýlarýnýn yanýnda zengin yemek menüsü ve kendi çiftliðinden gelen kahvaltýlýklarýyla öne çýkarak oluþturduðu farklý konseptiyle sektöründe yeni bir çýðýr açtý. Dünden bugüne baþarýnýn anahtarý olarak görülen tüm sütlü tatlýlarýn reçetelerini, hala orjinaline sadýk kalarak hazýrlamaktayýz. 66 yýllýk bir deneyimin getirdiði ürün ve hizmet kalitemizin kaynaðý, misafirlerimize sunduðumuz “memnuniyet” odaklý misafirperverlik anlayýþýndan gelmektedir. 10 yýl boyunca süren genel müdürlüðüm boyunca; kaliteden ödün vermeden bu geleneksel lezzetleri yurt içi ve yurt dýþýna taþýmaya ve ayný hizmet kalitesi ile sunmaya çalýþtýk.

“BÝZÝ FARKLI KILAN üRETTÝKLERÝMÝZ”

ürünlerinizin doðallýðý ile öne çýkýyorsunuz. Bu da farkýnýzý ortaya koyuyor. Bize Sütiþ olarak bu yönünüzü ve Emirgan Sütiþ’in farklýlýklarýný anlatýr mýsýnýz?

Bizi farklý kýlan ürettiklerimiz. Sütiþ Serpme Kahvaltýmýzýn içeriðinde; büyük ilgi gören Emirgan Sütiþ markalý organik balýmýz var. Artvin’in Yusufeli ilçesine baðlý Altýparmak Daðý’nýn eteklerinde 1500 mt rakýmlý bölgesinde kendi kovanlarýmýzdan elde ettiðimiz balýmýz %100 doðal yöntemlerle üretilmektedir. üretim sahamýz insan faktöründen tamamen arýndýrýlmýþ, arýlarýn yaban ortamýna hiçbir müdahale edilmeyen, 60 endemik çiçek türünün olduðu bölgededir. Kýrklareli Vize’de 50 dönüm arazi üzerine kurulu tamamen doðal beslenen mandalarýmýzdan elde ettiðimiz kaymaðýmýz, hellim peynirimiz, dil peynirimiz, yýlýn ilk hasatýyla beraber Rize’den özel olarak toplattýðýmýz organik çayýmýz, günün her saati taze taze sunduðumuz kol böreðimiz ön plana çýkmaktadýr. Bununla beraber söðüþ tabaðý, karýþýk zeytin tabaðý, tereyaðý-tulum, su böreði, ev reçeli, salam, dana jambon, dana sosis, menemen veya sahanda yumurta çeþitleri, kahvaltý masamýzý oluþturan ana ürünlerimiz diyebiliriz. Ayrýca tüm ekmeklerimizi kendimiz üretiyoruz. 25 yýllýk ‘ekþi maya’ kullanýlarak hazýrlanan ekmeklerimizi 24 saat çalýþan fýrýnlarýmýz sayesinde günün her saati sýcak ve taze bir þekilde sunabiliyoruz. Sütlerimizi günlük olarak Kýrklareli’ndeki 50 dönüm arazi üzerine kurulu Sütiþ çiftliði’nden alýyoruz. Sütümüzü, kaymaðýmýzý ve peynirlerimizi kendi üretim tesisimizde üretiyoruz. Kullandýðýmýz sucuk, salam ve jambon gibi et ürünlerini, Artvin ve Susurluk yörelerinde yetiþen danalardan elde etmekteyiz. Geleneksel tarifimize sadýk kalarak, 25 yýllýk ‘ekþi maya’ ile hazýrlanan ekmeklerimizin içerisinde hiçbir katký maddesi bulunmaz.

Akaretler’deki Emirgan Sütiþ’i devraldýktan sonra hayatýnýza yeni bir sayfa eklediniz. Bu sürecin nasýl geliþtiðinden bahsedebilir misiniz?

Ýstanbul’un kendine özgü halini koruduðunu düþündüðüm ender semtlerinden biri Beþiktaþ Akaretler. Yolum düþtüðünde zamanýn nasýl geçtiðini anlamadan akþama kadar hatta gece yarýlarýna kadar sýkýlmadan vakit geçirebilirim dediðim yerlerden biri. Emirgan Sütiþ’in buradaki yeri bende hep ayrý olarak durmaktaydý. Beþiktaþ’tan yönünüzü yukarý çevirdiðiniz anda Akaretler, mimarisiyle herkesi kendine hayran býrakýyor. Son dönemlerde birbiri ardýna açýlan kafe ve restoranlar ile sanat galerileri burayý cazibe merkezi haline getirmeye baþladý.

Devamý ve daha fazlasý Klass Magazin Kasým sayýsýnda...