Anadolu mutfaðýnýn en güzel tatlarýný doðallýk ve tazelikle buluþturup modern ambiyansýnda kusursuz bir hizmet anlayýþýyla sunan Seraf Restaurant lezzet tutkunlarýný adeta büyülüyor. Nanda Turizm ve Gýda A.Þ. tarafýndan Anadolu mutfaðýný özgün tatlarla Ýstanbul’da yaþatabilmek düþüncesiyle kurulan Seraf Restaurant ciddi bir müdavim kitlesine sahip. Seraf Resturant Genel Müdürü Sinem özler Kýrangeçen, mutfaklarýndan çýkan lezzetleri, yarattýklarý farklýlýklarý ve hizmet kalitelerini Klass okurlarý için anlattý.

Sinem Haným öncelikle sizi tanýyabilir miyiz? Gastronomi dünyasýyla tanýþmanýz nasýl oldu?

Yaklaþýk 18 yýldýr profesyonel çalýþma hayatýnýn içerisinde bulunuyorum. Yeme içme sektöründe elde etmiþ olduðum deneyimlerimi 2015 yýlýnda birlikte yol almaya baþladýðým Nanda Turizm ve Gýda A.Þ. ile devam ettiriyorum. Birlikte hayata geçirdiðimiz Seraf Restaurant’da Genel Müdür olarak görev yapmaktayým.

Seraf Restaurant’ý açma fikri nasýl oluþtu?

Seraf Restaurant’ýn sahibi olan Nanda Gýda 2001 yýlýnda kuruldu. Anadolu’dan getirdiði gýda ürünlerini seçkin otel ve restoranlara pazarlayan bir firma olarak yoluna baþladý. Geçen yýlýn ortalarýnda; hangi ürünün nereden getirileceðini bilmekten kaynaklanan uzmanlýðýmýzý, neden bir restoran açarak daha fazla insana ulaþtýrmayalým diyerek yola çýktýk. çünkü Anadolu mutfaðýný gerçek anlamda Ýstanbul’da yaþatmayý amaçlýyoruz. Bunu yapabilmenin en iyi yolu da iyi malzeme ve doðru ellerden geçiyor. 15 yýllýk uzmanlýðýmýzý Anadolu Mutfaðý’nýn tecrübeli ismi Ercan öztürk ile buluþturarak Seraf’ta; Anadolu’nun kadim kültüründen gelen özünü sunmaya baþladýk.

“SERAF OLARAK ALIÞILDIK MEKANLARIN DIÞINDA HAZIRLANAN BÝR KONSEPTLE ÝSTANBUL’A FARKLI BÝR SOLUK GETÝRÝYORUZ”

Seraf isminin konseptine uygun bir de öyküsü var, biraz bundan bahseder misiniz?

Yemeklerimizin yöresel, konseptimizin modern olmasýný kurguladýk. Yýllardýr alýþýla gelmiþ yöresel yemek mekan tabusundan çýkartarak þýk, modern bir atmosferde yemeklerimizin deneyimlenmesini istedik. Ayrýca bizim de yýllardýr arayýþýnda olduðumuz yediðimiz ürünleri evde de kullanabilme fikrimizden alt katýmýzdaki dükkanýmýzý hayata geçirdik. üst katta tadýna baktýðýnýz tüm ürünleri alt katta alýp evinize götürerek kendi mutfaðýnýzda yapabilme imkaný saðlýyoruz. Efsane Anadolu yemekleri ile zengin bir mönü sunan Seraf olarak alýþýldýk mekanlarýn dýþýnda özel olarak hazýrlanan bir konseptle Ýstanbul’a farklý bir soluk getiriyoruz. Modern mimarimiz sade ve sýcak dekorasyonumuz ile kadim Anadolu’nun lezzetlerine yakýþýr bir mekanda misafirlerimizi aðýrlýyoruz.

Kimler Seraf’ý tercih ediyor? 

Seraf, birbirinden güzel Anadolu lezzetlerini sunduðu zengin bir mönüye sahip. Anadolu lezzetlerine özgün tadýyla yakalamak isteyenler, Osmanlý Mutfaðýnýn lezzetini sevenler, iþ dünyasýnýn merkezinde öðle yemeðinde Anadolu lezzetleri ile buluþmak isteyenler Seraf’ýn yolunu tutuyor. Þehrin ortasýnda þehrin karmaþasýndan uzaklaþacaðýnýz bir atmosferde eþsiz yemeklerle buluþmak isteyenler de Seraf’a geliyor.

Menünüzde neler var? çeþitliliði nasýl saðlýyorsunuz? Spesialleriniz nelerdir?

Seraf’ýn mönüsünde Gaziantep’in Beyran çorbasýndan Mardin’in kaburga dolmasýna, Þanlýurfa’nýn bostane salatasýndan Sivas’ýn hurma tatlýsýna kadar pek çok özel Anadolu lezzeti yer alýyor. Her gün özel olarak hazýrlanan yöresel çorbalarýmýzýn tadýna mutlaka bakýlmalý. Ara sýcaklarda Süryani Usulü Ýçli Köfte, soðuk baþlangýçlarda humus ve zeytinyaðlý kereviz de sofranýzdaki yerini almalý. Seraf’ýn vazgeçilmez lezzeti Kaburga Dolmasý ise Seraf mönüsünün özel yemeklerinden. “Kaburga Dolmasý” tamamen güneydoðuda doðal ortamda yetiþen kuzulardan yapýlýyor. Bu eþsiz lezzete eþlik etmek için bostana salatasýný da mutlaka tavsiye ederim. özel olarak hazýrladýðýmýz ayranýmýzla da lezzeti taçlandýrabilirsiniz. Tatlý olarak da þekersiz yapýlan incir uyutmasýný ya da helvayý da tavsiye ederim.

Seraf’ý farklý kýlan özellikler nelerdir?

Seraf özlediðiniz, orijinal lezzetleri en taze doðal hammaddeyle modern bir ambiyansta size sunmayý vadediyor. Anadolu lezzetlerine özgün tadýyla yakalamak isteyenler, Osmanlý Mutfaðýnýn lezzetini sevenler ve merak edenlere en iyisini sunmayý vadediyoruz.