“MODENA AYNI ZAMANDA DÜNYANIN EN İYİ RESTORANLARINDAN BİRİ OLAN OSTERİA FRANCESCANA'YA DA EV SAHİPLİĞİ YAPMAKTADIR”
İtalyanlar yiyecekleri konusunda oldukça tutkulu. Yemek yemedikleri zaman yemek hakkında konuşuyorlar ve hatta yemek yerken yemek hakkında konuşuyorlar. Yemek kavramında gerçekten aşk diye bir şey var. İtalya'da yemek, misafirperverlikle çok güçlü bir şekilde ilişkili ve İtalyanların kültürlerini ve miraslarını başkalarıyla paylaşma arzusu taşıyor.
En iyi domates, peynir ve şaraplardan bazılarına ev sahipliği yapan İtalya'nın yemek için ziyaret edilecek en iyi yerlerden biri olduğu bir sır değil. Ancak ağız sulandıran lezzetlerle dolu bu ülkede, gerçekten göze çarpan bir kuzey kasabası var. Büyülü bir şehir olan Modena'dan bahsediyorum. Modena mutfağı efsanedir. Balzamik sirke, lambrusco, procsuitto ve Parmigiano-Reggiano gibi dünyanın en iyi gıda ürünlerine ev sahipliği yapan Modena, yemek yenebilecek en önemli yerlerden biridir. Modena aynı zamanda dünyanın en iyi restoranlarından biri olan Osteria Francescana'ya da ev sahipliği yapmaktadır.
Osteria Francescana; 2016 ve 2018 yıllarında Dünyanın En İyi Restoranı unvanını kazandı ve üç Michelin yıldızı aldı. En önemlisi, Modena şefi Massimo Bottura, Modena'nın ve dünyanın en iyi restoranlarından biri olan Osteria Francescana'nın başında ve sürekli olarak Dünyanın En İyi Restoranları sıralamasında üst sıralarda yer almakta.
Şef Patron Massimo Bottura’nın yarattığı yemekler tamamen duygularla ilgili. Bazı yemeklerde çocukluğuna göndermeler yaparak kendi mutfağını yaratıyor, ancak bir sonrakin de size Manhattan'ın silüetinden ilham almak gibi farklı bir şey denemenizi sağlıyor olabilir. Massimo Bottura'nın hayalleri ve felsefesi size sunulan tabaklarda şekilleniyor ve ister daha önce defalarca yediğinizi sandığınız klasik bir İtalyan yemeği olsun ister çağdaş menüden daha önce hiç yemediğiniz bir yemek olsun, fark etmez. Detaylar için inanılmaz bir gözle, karmaşık ve yenilikçi pişirme teknikleri ile Massimo Bottura gerçekten eşsiz bir şey yaratmayı başarıyor. Osteria Francescana'nın sizi götürdüğü duygusal yolculuk, türünün tek örneği ve tekrar tekrar yapmaktan hoşlandığınız bir şey halini alıyor.
ElBulli'de çalıştığından beri Massimo Bottura'nın moleküler çağdaş mutfağı sevmesi büyük bir sürpriz değil, ancak klasik İtalyan yemeklerini sevenlere hiçbir kapıyı kapatmıyor. Menüde ya klasik bir İtalyan tadım menüsü ile gidebilir ya da Massimo Bottura'nın çağdaş Sensazioni tadım menüsü ile dehasını özgür bırakmasına izin verebilirsiniz.
Osteria Francescana ekibi, misafirleri küçük yemek odasında en iyi şekilde tutmak için muazzam bir iş çıkarıyor. Japon Sous Şefi Tokuyoshi Yoji ve Pasta Şefi Takaico Kondo, Japonya'dan ilham aldığı açık bir şekilde bazı yemekleriyle mutfağa lezzetlerini katıyor. Massimo Bottura her misafiri varışta karşılıyor ve sık sık masaların etrafında dolaşıyor ve misafirlerle konuşuyor. Bu tür bir hizmet ve her misafire gerçekten gösterilen ilgi kesinlikle her yerde bulabileceğiniz bir şey değil.
Massimo Bottura'da masa bulmak basit bir oyun değil: Sadece 12 masa ve 3 ay önceden rezervasyon politikası ile en azından orada oturduğunuz için kendinizi şanslı hissetmelisiniz.
Öğle ve akşam yemeği menüleri 250 Euro'dan 270 Euro'ya kadar değişiyor. İsteğe bağlı şarap eşleştirmeleri ek 140 ila 180 Euro arasındadır. İki kişilik tam dolu bir akşam yemeği kolayca 1000 Euro’nun üzerine çıkabilir.
Osteria Francescana'nın kapısında siyah takım elbiseli üç adam gülümseyerek bizi içeri çağırıyor. Halılar kahverengi, duvarlar gri, robotik kollar etrafa parlak ışık noktaları saçıyor. Kilise gibi aydınlatılıyor. Ödüller, kapının yanındaki küçük bir kaide üzerinde duruyor: Elle Gurme Ödülü (2016), yılana benzeyen bir asmayla boğuşan bir adamın heykeli ve Dünyanın En İyi Restoranı ödülü.
Menü seçeneklerini açıklayan ve sommelier ile tanışan iki sunucumuz tarafından sıcak bir şekilde karşılanıyoruz. Burada alakart yemek yiyebilirsiniz, ancak nadir bir rezervasyonla kimin yiyeceğinden emin değilim! 11 yemeklik tadım menüsü olan Tutto menüsüne geçiyoruz. Aslında, yol boyunca atılan birkaç "gizli" yemekle birlikte 14 yemek. Şarap eşleştirme mevcut ve yapılacak tek adil şey, kararı sommelier'e devretmek. Sonuçta dünyanın bir numaralı restoranında sommelier kullanmayacaksan, nerede kullanacaksın ki?
Önce ekmek getiriyorlar: Sert kabuklu sıcak, esmer ekmek ve şimdiye kadar sahip olduğum en iyi zeytinyağı, iğne gibi ince ve keskin. Sonra bir tuz yatağının üzerine bir istiridye kabuğu geliyor. Her şeyi duyamayacağım kadar hızlı gelen menü notlarına göre, kuzu tartarı, tütsülenmiş tuz, yosun, havyar, istiridye suyu ve elma şarabı şerbeti. Bu harika bir başlangıç!
Osteria Francescana, şimdiye kadar yemek yediğiniz en iyi restoran mı? derseniz. Bana kalırsa, evet! Ama ortalama bir restoran tarzı değil. Sanat ve mutfağın bir karışımı! Doyurucu bir İtalyan makarnasının tadını çıkarmayı seven biriyseniz, burası orası değil. Farklı lezzetleri tatmaya ve kendinizi menüye teslim etmeye hazırsanız, bu deneyimi kesinlikle ödüllendirici bulacaksınız.
İtalya’nın Mutfağı Efsane Büyülü Şehri; Modena
İtalya’nın Mutfağı Efsane Büyülü Şehri; Modena
Emilia-Romagna bölgesindeki Po Vadisi'nin güney tarafında yer alan Modena, balzamik sirke, Lambrusco şarabı ve arabalarla eşanlamlı küçük ve antik bir kasabadır. İkonik Ferrari'nin merkezi burada ve Ferrari'nin arabalarından biri olan 360 Modena, şirketin kurucusu Enzo Ferrari'yi doğuran kasabanın adını almış. Modena, 1175'te kurulan İtalya'nın en eski ikinci üniversitesine de ev sahipliği yapıyor. Opera tenorunun büyük şarkıcısı Luciano Pavarotti burada doğmuş. Modena, birkaç adımda UNESCO Dünya Mirası Alanı olan Piazza Grande'yi, Katedral ve şehrin sembolü Ghirlandina kulesini bulabileceğiniz kompakt bir şehir merkezi sayesinde günübirlik bir ziyaret için mükemmel!
.JPG)
.jpg)
.JPG)
.JPG)
.jpg)
.JPG)
